夏至一到，又到了吃小龍蝦的季節。
每年的七八月，從湖北到上海一線，幾乎每座城市都在舉行小龍蝦盛宴。筆者記得，某年盛夏去武漢出差三日，有兩天下午都被招待在街邊吃的小龍蝦。現在回想起來，印象深刻的不僅僅是小龍蝦的美味，還有在40度高溫下，在沒有空調、沒有任何環境可言的露天攤位上一邊吃小龍蝦、一邊喝冰鎮啤酒、一邊與同事們暢聊的酣暢淋漓感。
但冷靜的想，小龍蝦配啤酒，眾所周知并不健康。啤酒中含有高嘌呤，小龍蝦這類河鮮亦如此。兩者加在一起大量攝入，在人體代謝的過程，就會形成尿酸，并形成尿酸性結石，最終則可能因高尿酸患上痛風。如果是痛風患者又喝啤酒，又吃小龍蝦，則會促進痛風的發作，加重病情，并進一步影響到腎功能。
而用葡萄酒來搭配小龍蝦，作用則恰好相反。適量飲用葡萄酒不僅不會增高尿酸，對于痛風患者，還能輕度降低尿酸。但是，在人們已經習慣拿啤酒配小龍蝦時，葡萄酒搭配究竟合適嗎?
經過筆者的多方咨詢，答案是肯定的。且用干白搭配魚蝦、海鮮類食物，在國外也早已有之。只不過，小龍蝦的烹飪方法在多種多樣，不同做法的小龍蝦，還得搭配不同的葡萄酒。
香辣小龍蝦
香辣小龍蝦，用辣椒、花椒、姜蒜、辣椒醬爆炒而成。口感是多種烹飪方式中最為刺激的。這種烹飪方法做出的小龍蝦，筆者認為可參考中國式燒烤的搭配方法，一定要用冰鎮的、起泡的、桃紅的才足夠適宜。
Wset授權講師李冰的說法證實了筆者的觀點。李冰指出，吃這種小龍蝦，一定要用冰鎮、酸度高的葡萄酒。最好是起泡酒，或者口味重一點的桃紅。
李冰認為，用起泡酒和桃紅配香辣小龍蝦，飲用溫度足夠低是重中之重，這樣才能消解小龍蝦麻辣刺激的味道。
葡萄酒與美食研究者，杭州歐博名莊總經理王一涵則推薦用德國的低度干白來搭配香辣小龍蝦，他的理由是干白的順應性更好，清淡型干白則更不會與香辣小龍蝦辛辣的口感相沖突。
五香小龍蝦
香辣小龍蝦以爆炒為主，五香小龍蝦則是燒制而成。做法為先簡單與香料一同翻炒，再加入黃豆醬與水大火悶燒。
對于這種“濃香型”小龍蝦，李冰認為，一定要用芳香性葡萄酒來搭配，比如瓊瑤漿。因為這種小龍蝦的香氣比較濃重，口感太淡的葡萄酒會被覆蓋。
李冰認為，搭配五香小龍蝦不僅僅要香氣濃烈的葡萄酒，這種香氣還得直接、簡單，才會更佳。
王一涵則指出，香氣濃郁的五香型小龍蝦，也可適當嘗試干紅進行搭配。但在干紅的選擇上，必須要鐵離子含量低的。否則口感會很腥!
“人們常說紅酒配紅肉，白酒配白肉。這種說法其實是片面的。紅酒跟魚類配在一起口感不好，主要因為其中的鐵離子，而干白沒有這種物質。”王一涵解釋。
至于如何辨識干紅鐵離子含量。王一涵給出了簡單的方法，那就是用舌頭舔一舔，看生鐵的味兒重不重。“所以，五香小龍蝦配紅酒，最好還是配之前喝過的為妙。”王一涵說。
蒸蝦
而對于前兩年十分流行的蒸蝦，李冰則指出需要用密斯卡岱這樣的清淡型干白。才能與蒸蝦、醬油碟完美融合。“總而言之，濃烈口味的小龍蝦就配濃烈口感的白葡萄酒，清淡型的就要搭配清淡型白葡萄酒，兩者口感的差異不能太大。”李冰指出。
王一涵也認為，清蒸小龍蝦，能與之最完美搭配的，無疑只有干白。
便宜的才是最好的
至于幾種小龍蝦與葡萄酒搭配的終極要領。李冰認為，餐酒的搭配都是各有說辭，且十分豐富。不一樣的搭配，往往會碰撞出全新的火花。上面所說，也只是個人觀點。“只不過，對于小龍蝦這種大眾食品，搭配的葡萄酒最核心一點，個人認為還是要拿價格低廉的葡萄酒才是最好。”李冰說。
王一涵也指出：“起泡酒搭配香辣小龍蝦固然不錯。但起泡酒那么多，我只推薦幾十塊錢的低端起泡酒。香檳固然好，但誰又有勇氣拿七八百一瓶的酒到路邊攤去就著幾十塊錢的小龍蝦喝?”
