葡萄酒中的半甜型和甜型葡萄酒喝起來十分甜美可口這里面當屬糖分的功能，葡萄酒中的糖分主要來源于葡萄本身，在發酵結束后，釀成的葡萄酒中未被轉化的糖分即被稱為殘留糖分(Residual Sugar)。
不過，有時為了提高葡萄酒的甜度，會進行人為干預，常見的方法有以下三種：
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1、提前終止發酵
在葡萄酒釀造過程中，糖分未發酵完全時，向其中加入過量二氧化硫、烈酒或采用除氮的方式殺死酒中酵母，以終止發酵，酒中留有比完全發酵后更多的殘糖，即可釀成甜酒。例如，葡萄牙的國酒波特酒即采用此方式釀成。
2、人工添糖
一般來說，由于氣候較為寒冷的地區葡萄酸度會比較高而糖分不充足，因此加糖在這些地區會更為常見。
加糖可以發生在葡萄醪發酵前，提前向其中加入濃縮的糖汁，使葡萄醪糖分偏高，發酵不完全，留有殘糖，德國一些甜型酒會采用這種方式。另外，也可在發酵過程中加入未發酵的葡萄汁或發酵結束后向其中加糖。
不過，世界上大多數產酒國都對加糖控制得十分嚴格，如澳大利亞、西班牙和意大利等國根本不允許加糖，部分允許加糖的產區也對加糖劑量控制得十分嚴格。
3、濃縮酒液，提高糖濃度
在自然或人為的作用下，蒸發或凍結住葡萄中的水分，使葡萄果實糖分濃縮，最終釀成甜酒。例如冰酒、貴腐、晚收葡萄酒都是采用這種方式釀成的。
