雷司令(Riesling)無疑是世界上最流行的白葡萄之一，它可以輕松俘虜所有人的味蕾，但是很多人對(duì)它的認(rèn)識(shí)并不深。今天我們就來深入學(xué)習(xí)這個(gè)迷人的葡萄品種。

1. 德國(guó)

說到雷司令，自然不得不提德國(guó)。目前，德國(guó)雷司令的種植面積占全世界的60%!僅次于德國(guó)的，則是澳大利亞(12%)和法國(guó)(10%)。

實(shí)際上，德國(guó)不僅僅是世界最大的雷司令產(chǎn)國(guó)，也是雷司令的起源地。最早關(guān)于雷司令葡萄種植的記載出現(xiàn)在1435年的德國(guó)萊茵高地區(qū)，而萊茵高也是將雷司令發(fā)揚(yáng)光大的重要產(chǎn)區(qū)。

2. 香氣

雷司令最重要的特征，就是其濃郁的芳香。事實(shí)上，雷司令的香氣不僅濃郁，而且呈現(xiàn)出讓人難以置信的層次和復(fù)雜度。

一款果香豐富、散發(fā)甜蜜氣息的雷司令，口感卻仍然可以很“干”，這也是雷司令讓人著迷的特點(diǎn)之一。

雷司令的典型香氣包括：蘋果、梨子、杏子、柑橘，以及豐富的礦物味乃至傳說中的“汽油味”!

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3. 汽油味

雷司令獨(dú)特的“汽油味”香氣，往往見于陳年后的雷司令，而且也是許多葡萄酒愛好者特別鐘情的一種香氣。

化學(xué)家通過研究指出，產(chǎn)生葡萄酒中汽油味兒的源頭是一種叫做TDN的芳香族化合物，TDN通常產(chǎn)生于以下情況所釀的雷司令：過度成熟的果實(shí)、豐富的日照、溫暖的土壤以及缺水的環(huán)境，而這些都是釀造頂級(jí)雷司令的氣候條件。正因如此，許多葡萄酒愛好者將“汽油味”視作高品質(zhì)雷司令的標(biāo)志性特征之一。

不過，假如是年輕的雷司令葡萄酒，出現(xiàn)汽油味則會(huì)破壞其本身精致的花果香氣，會(huì)被視為一種缺陷。

4. 適應(yīng)性

使用雷司令葡萄釀造的葡萄酒，從甜型到半甜、半干乃至干型都非常常見。由于適應(yīng)性強(qiáng)，雷司令在許多氣候、土壤條件下都能種植，而且其味道可以直接反映出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色，因此不同產(chǎn)區(qū)的雷司令往往具備非常鮮明的特色。

5. 陳年潛力

雖然許多雷司令葡萄酒都適合在年輕時(shí)飲用，但實(shí)際上雷司令可以說是最具陳年能力的葡萄品種之一，這要?dú)w功于雷司令葡萄的高酸度和范圍極廣的豐富香氣。

高品質(zhì)的干型或者半干型雷司令，具備可以陳年超過100年的能力;在德國(guó)Bremen的市政廳，保存著可以追溯到1653年的桶裝雷司令葡萄酒!大部分常見的雷司令自然無法陳年如此長(zhǎng)的時(shí)間，但是一般的干型雷司令陳年時(shí)間也高達(dá)15年，而半甜型雷司令往往可以陳年10-20年，甜型雷司令的陳年時(shí)間可以達(dá)到30年以上。

6. 橡木桶

雷司令葡萄酒往往不經(jīng)過橡木桶陳年，這點(diǎn)與許多人的想象不一樣，因?yàn)榫邆湟欢�陳年潛力的葡萄酒，如霞多�?Chardonnay)等，常常都會(huì)使用橡木桶進(jìn)行陳釀。不過，雷司令僅僅憑借其自身的高酸度和豐富風(fēng)味，就具有了高出其它白葡萄品種一截的陳年潛力。除此之外，正是由于沒有經(jīng)過橡木桶陳年，雷司令葡萄酒可以更好、更直接地反映出產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特色。

7. 百搭

雷司令之所以如此受到歡迎，原因之一就是它在搭配美食方面的“百搭”功效。甜型的雷司令葡萄酒能夠與甜品搭配得極好，也能助人餐前開胃。半甜型的雷司令則適合與各種奶酪進(jìn)行搭配。亞洲美食、海鮮、雞肉等也都是雷司令的好伙伴。

8. “甜”

很多人對(duì)雷司令抱有成見，認(rèn)為它口感太“甜”。事實(shí)上，干型雷司令極為常見。如上文所述，不同產(chǎn)區(qū)的雷司令差異巨大，極干和極甜的雷司令都普遍存在。假如你偏愛干型雷司令，可以將目標(biāo)鎖定在以下類型：

阿爾薩斯 Alsace

德國(guó)優(yōu)質(zhì)干型 Qualitätswein Trocken

美國(guó)華盛頓州和紐約州的干型 Washington, New York, Dry

澳大利亞克萊爾谷和伊頓谷 Clare Valley, Eden Valley