對于葡萄酒來說，酸度是至關重要的。如果葡萄酒中的酸度過低，葡萄酒會渾濁而無味，而葡萄酒中的酸度過高，則會導致葡萄酒過于酸澀、難以下咽。酸度適中且平衡的葡萄酒在搭配食物的時候，可以起到很好的清除余味喚醒味覺的作用。
葡萄酒的酸度pH值一般在3到4之間，大多數葡萄酒的pH值在3.3到3.8之間。我們日常生活中經常接觸到的食物中，牛奶的pH值大約為6.6，檸檬水pH值約2.5。通常來說，白葡萄酒相對于紅葡萄酒酸度更高。
而好的葡萄酒，需要用優質的葡萄來釀造。要種植出優質的葡萄酒，氣候、土壤等各方面自然環境一個都不能少。風土對葡萄生長來說非常重要，它會影響到葡萄酒的風格和風味。溫暖地區種植的葡萄釀造出的葡萄酒通常果香濃郁，酸度偏低;涼爽氣候下生長的葡萄則擁有更高的酸度，但果味會更為內斂。
霞多麗(Chardonnay)是對于風土和產區詮釋最好的葡萄品種。霞多麗在全球很多葡萄酒產區都有種植，它對氣候的適應性非常強，但不同產區種植的霞多麗釀造出的葡萄酒風格各異。法國夏布利(Chablis)出產的霞多麗表現了當地涼爽氣候的特點，酸度偏高且帶有礦物風味。而美國加州的霞多麗則果香濃郁，酸度適中。
風土不僅影響葡萄酒的酸度，還會影響到葡萄酒中許多細微的風味。
