葡萄酒的顏色為何多為暖色？

顏色是有“溫度”的，而暖色正是指讓人看了有溫暖感的顏色，如紅色、橙色和黃色。

從下圖中，我們不難看出，紅葡萄酒的顏色是各種程度的紅色，白葡萄酒幾乎是各種程度透明的黃色。我們也都知道，桃紅葡萄酒的顏色多介于紅葡萄酒與白葡萄酒的顏色之間，就此可以做出這樣一個判斷，那就是葡萄酒的顏色幾乎都是暖色系。

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葡萄的顏色從哪里來?葡萄酒的顏色固然與葡萄的顏色有關(guān)。不同的葡萄品種會釀出不同色澤、不同深度的葡萄酒。當然，葡萄顏色的主要影響因素是所含的花青素——一種在葡萄皮中含有的色素分子，在果肉中則較少。葡萄的成熟決定了葡萄的暖色調(diào)花青素是一種水溶性天然色素，廣泛存在于植物中。這種類黃酮化合物在酸性條件下呈紅色，在堿性條件下呈藍色。由于在秋天收獲季節(jié)時，果實呈酸性，所以，葡萄皮中含有較多花青素的紅葡萄品種就會呈現(xiàn)紅色。

顏色如何進入葡萄酒?紅葡萄酒的顏色都是從皮上的花青素來的，所以釀酒過程需要整顆葡萄，連皮帶籽放進發(fā)酵罐進行浸漬、發(fā)酵。所以葡萄汁與皮的接觸時間長短可以決定葡萄酒的顏色深淺。當然，不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，它們在釀造初期得到的酒汁都是無色或偏白葡萄酒的黃色。果皮中的物質(zhì)進入葡萄酒是在釀酒師將發(fā)酵中或者未經(jīng)發(fā)酵的酒液長時間和葡萄皮接觸，將花青素萃取出來后才實現(xiàn)的。