看生產(chǎn)日期、看保質期似乎已經(jīng)成為消費者選購食品飲料時的慣性動作。但買白酒時，拿著包裝瞅半天發(fā)現(xiàn)：找不到白酒的保質期?
歸屬于食品業(yè)的白酒為何沒有保質期呢?這是否意味著白酒可以存放到地老天荒呢?可為何有些優(yōu)質白酒貯存幾年后反而會有股酸餿味兒呢?酒幺妹兒今天就為大家答疑解惑，讓你看后能侃侃而談白酒保質期那些事兒。
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別吃驚，白酒真的沒有保質期。這事兒不僅有國家權威規(guī)定做背書，還有科學依據(jù)的支撐。
根據(jù)國家質檢總局和國家標準委的規(guī)定，從2006年10月1號開始，10%vol以上的飲用酒可以不用標注保質期。最重要的是，這個規(guī)定還是依據(jù)國際上通用的標準CODEX標準制定的，是國際慣例。
注：CODEX標準是由國際食品法典委員會(簡稱CAC)制定的食品典法。在食品標準制定方面，食品法典是唯一的、最權威的國際標準。
僅有權威性規(guī)定就想讓消費者心服口服?當然不行!還得有科學依據(jù)的支撐。
事實上，食物之所以會變質，是因為微生物起的作用。當食物內(nèi)微生物在不斷生產(chǎn)繁殖時，就會分解食物中營養(yǎng)素以滿足自身需求，這樣一來食物自然會發(fā)生變質。
但這一點對白酒而言卻不是問題。因為酒精度達10%vol以上的酒本身就具備了消毒的作用，而現(xiàn)今白酒度數(shù)普通在10%vol以上。
所以，白酒沒有保質期是毋庸置疑的。
白酒沒有保質期，是否就意味著永遠不會過期?并不盡然!實際上，白酒也是有期限限制的，不過這個期指的是"適飲期"。
何為"適飲期"?顧名思義指的是白酒最適合飲用的時期。因為在白酒存放過程中，酒中的醇類物質會和有機酸起化學反應從而產(chǎn)生出許多酯化物質，這也是白酒具有芳香氣味，酒質醇香的原因。但白酒的酯化反應到達一定程度后就會趨向于平衡，甚至逐步出現(xiàn)停止狀態(tài)，當反應停止后，就是白酒的最佳"適飲期"。在這種情況下如果繼續(xù)貯存，白酒的酒精度會減少，酒味會變淡，揮發(fā)損耗也會增大。
白酒作為一種特殊液體，其貯存很是關鍵。倘若貯存不當，很可能還沒過"適飲期"酒質就已經(jīng)變味了。
白酒貯存時尤其需要注意以下幾點：
一般來說，白酒貯存時相對濕度在70%左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛;此外，白酒貯存時其溫度最好不得超過30℃。總之，白酒最好貯存在避光，溫度、濕度都適宜的環(huán)境中。
白酒酒瓶封口要嚴實，否則會出現(xiàn)漏酒或降低酒精度數(shù)，從而引起白酒口感、香味的變化。
用以貯存白酒的容器很是有講究，塑料材質的容器會破壞白酒口感，影響其酒質。而用于盛酒的容器最好選用陶壇，因為壇子自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。
