3分鐘教你像行家一樣品酒

有時，簡單的淺嘗輒止往往無法領(lǐng)略到葡萄酒的魅力，而一款優(yōu)秀的葡萄酒永遠值得我們細細地進行品讀，去悉心感受那些蘊藏在風土和釀酒師巧妙技藝中的秘密……

事實上，除了對葡萄酒外觀和各類風味的辨別外，在葡萄酒入口后，我們可以從這6個方面進行品評：

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甜度

一般來說，甜度指所體現(xiàn)的是葡萄酒中的含糖量，根據(jù)歐盟的標準，對靜止酒的甜度劃分如下：

我們可以發(fā)現(xiàn)，即便是干型葡萄酒，也免不了有殘?zhí)堑拇嬖凇Ｆ鋵崳�葡萄酒中的糖類主要有葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等，此外，酒精和甘油等物質(zhì)也能帶來一絲絲的甜味。

事實上，葡萄酒中的甜度可以賦予其順滑、圓潤和飽滿之感，且可在一定程度上掩蓋葡萄酒的苦、澀味。在品評過程中，葡萄酒中甜度和酸度的平衡也尤為重要。

酸度

葡萄酒中的酸是重要呈味物質(zhì)，也是判斷白葡萄酒陳年潛力的重要依據(jù)，因此，曾有人將酸度形容為“葡萄酒的靈魂”。

葡萄酒的酸度既與葡萄品種有關(guān)，也與環(huán)境、氣候、釀造方式相關(guān)，且葡萄酒中酸的種類也十分多樣，以酒石酸占比最大，此外還有蘋果酸、檸檬酸、乳酸等。

我們在感受酸度時主要是通過舌頭的兩側(cè)，但甜度和酸度之間可以相互掩蓋，當葡萄酒的甜度較高時，我們很可能無法準確感知酒中酸度的高低，此時，我們可以通過口中唾液的分泌量和持續(xù)性來判斷酸度的高低。

單寧

單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于各類植物中。葡萄酒中的單寧來源于葡萄果皮、種子和果梗和橡木桶，給口腔帶來干澀、收斂的感覺。

在紅葡萄酒中，單寧是葡萄酒骨架的構(gòu)成，關(guān)系到葡萄酒陳年潛力的長短。細致柔和的單寧常被形容為“如天鵝絨般順滑”、“優(yōu)雅細膩”，而粗糙的單寧則往往被形容為“強壯”、“強勁”。

酒精度

一般來說，葡萄酒的酒精度數(shù)主要取決于葡萄果實的含糖量。這是因為在發(fā)酵過程中，葡萄果實中的糖分會在酵母菌的作用下，轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳。

葡萄酒中的酒精對酒體和粘性的影響較大：當酒精度越高時，掛杯一般會更加明顯，葡萄酒也會顯得更加圓潤，但過高的酒精度也可能掩蓋住葡萄酒的風味甚至帶來灼熱感和辣口感。

酒體

酒體(Body)是葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”。概括地說，是葡萄酒中糖分、酒精度、單寧等一系列物質(zhì)帶來的感受，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。

根據(jù)酒體的不同，我們可以將葡萄酒分成3 種類型：酒體輕盈、酒體中等和酒體豐滿。

酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種“清瘦”的感覺，接近于水給人的感覺;而酒體豐滿的葡萄酒通常會更為厚重和濃郁，更接近于牛奶給人的感覺;至于酒體中等的葡萄酒則介于兩者之間，有些像水果流下的汁液。

余味長度

余味長度可以理解為葡萄酒的味道在口腔中存留的時間長短，可以據(jù)此劃分為短促、中等、悠長等。

事實上，余味可以在一定程度上反映出一款葡萄酒的復(fù)雜度和層次感。杰西斯•羅賓遜(Jancis Robinson)也曾在《葡萄酒牛津詞典》(The Oxford Companion to Wine)中寫道：“擁有悠長余味的葡萄酒，品質(zhì)一般也較高。”

但余味也有優(yōu)劣之分，也不能作為判斷葡萄酒質(zhì)量的唯一標準，因此也并非余味越長即代表葡萄酒質(zhì)量越好。