你知道各種酒齡是怎么算的嗎?

我們?cè)谶x購酒時(shí)，經(jīng)常看到酒架上擺著不同酒齡的酒，那么各種酒齡是怎么算的呢?

酒齡，簡(jiǎn)單地說是指酒的貯存期。酒齡的計(jì)算方法不一，不僅不同國家的酒齡計(jì)算方法不盡相同，且不同的酒亦有不同的酒齡計(jì)算方法。

例如白蘭地、威士忌和朗姆酒等酒度較高的酒，若將它們貯存于橡木桶中，那么酒就會(huì)發(fā)生較大的變化，但若裝入玻璃瓶中，酒的變化就比較小，因而這些酒的酒齡計(jì)算方法一般只計(jì)算其置于橡木桶中的貯存期，裝入玻璃瓶之后的酒不再計(jì)算酒齡。

我國市場(chǎng)上占有率較高的白酒、黃酒、葡萄酒的酒齡計(jì)算方法也各有特點(diǎn)。

白酒

我國的白酒一般都是貯存于陶瓷酒壇中，在酒壇中，壇的某些成分會(huì)進(jìn)入酒中，且這種壇上有一些細(xì)孔，具有一定的透氣作用，其中的酒亦會(huì)發(fā)生一定的變化。

過去的白酒一般只將在酒壇中的存儲(chǔ)時(shí)間計(jì)算為酒齡。儲(chǔ)存時(shí)間越長，酒齡也就越長，自然白酒的香味、品質(zhì)也就更好。

白酒在裝入玻璃瓶后，若酒質(zhì)沒有問題，不會(huì)因溫度、光線等作用而發(fā)生變化，所以裝瓶后的白酒不再計(jì)算酒齡。

酒在存放的過程中，酒中的醇類會(huì)與有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)是相當(dāng)緩慢的，所以優(yōu)質(zhì)酒通常需要貯存三四年，甚至是更長一點(diǎn)的時(shí)間。所以過去的白酒一般只將在酒壇中的貯存時(shí)間計(jì)算為酒齡。

黃酒

黃酒的酒齡，是指發(fā)酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中貯存的年限。就是一個(gè)單純的時(shí)長概念。大部分黃酒，裝瓶出廠前都有一個(gè)勾酒過程，勾兌酒的酒齡及酒種不盡相同。根據(jù)現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)(黃酒產(chǎn)品目前執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T13662-2008)，“銷售包裝標(biāo)簽上標(biāo)注的酒齡，以勾兌酒的酒齡的加權(quán)平均計(jì)算，且其中所標(biāo)注酒齡的基酒不得低于50%。”嚴(yán)格意義講，經(jīng)勾兌后裝瓶的黃酒，酒齡已被鎖定。對(duì)黃酒而言，重要的是酒齡而不是年份。

如果你在2010買了一瓶六年陳的黃酒，那么到了2016年，這瓶酒還是六年陳，不會(huì)變成12年陳。實(shí)際上大部分黃酒的保質(zhì)期三年。目前市場(chǎng)上，有廠家供應(yīng)大壇的原酒，這種酒(通常是元紅或加飯)的酒齡可以延續(xù)，算是例外。

葡萄酒

葡萄酒包裝上標(biāo)注的年份，是指該瓶葡萄酒所使用的葡萄的采摘年份。這里的年份有兩重意思：一是該年份的氣候情況(影響當(dāng)年葡萄品質(zhì)的要素);二是用于計(jì)算酒齡。由于葡萄品質(zhì)在葡萄酒中的決定性作用，所以年份是確定葡萄酒價(jià)格的重要參考。假如你在2010年買了一瓶2003年的葡萄酒，那么到了2016年，這瓶酒的酒齡就是13年。葡萄酒同樣標(biāo)注保質(zhì)期，一般為10年。如前文所述，普通的葡萄酒還是應(yīng)該在保質(zhì)期內(nèi)飲用，并非酒齡越長越好。

好年份的葡萄酒(主要指名莊酒)會(huì)隨著酒齡增加而不斷升值，這也是目前國際上有葡萄酒期貨交易市場(chǎng)的一個(gè)基本原因。