為什么每一批醬酒 喝起來(lái)味道會(huì)不一樣？

了解醬香型白酒的都應(yīng)該知道，真正傳統(tǒng)的醬酒是大曲和本地小紅糧，通過(guò)九次蒸，八次發(fā)酵，七次取酒而得來(lái)的，工藝很多，還要接天地之間，二十四季節(jié)……

很多酒友在喝醬酒的時(shí)候，會(huì)吐槽說(shuō)：明明同一品牌的醬酒，但是不同的時(shí)間生產(chǎn)的酒拿出來(lái)喝，味道有差異，于是認(rèn)為是廠(chǎng)家質(zhì)量有問(wèn)題，甚至是用劣質(zhì)酒冒充好酒。

圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)聯(lián)系本站

其實(shí)，味道不一樣就對(duì)了!

真正好的醬酒，每次喝的味道還真的是不一樣的!這才是真正的傳統(tǒng)工藝釀造的醬酒特點(diǎn)，就是所謂的“真茅臺(tái)醬酒”特點(diǎn)!這主要是以下原因造成的：

1、釀酒條件的一點(diǎn)小變化，會(huì)導(dǎo)致味道不一樣

傳統(tǒng)工藝醬酒是純手工生產(chǎn)，酒的品質(zhì)與發(fā)酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、時(shí)間等相關(guān)，這些因素會(huì)導(dǎo)致每一窖酒的風(fēng)味都會(huì)有小差異。

2、調(diào)酒師勾調(diào)的每批酒味道也會(huì)不一樣

優(yōu)質(zhì)的醬香酒，都是通過(guò)酒勾酒勾調(diào)出來(lái)的，勾調(diào)師的口感會(huì)有一定的變化，這些都會(huì)導(dǎo)致每一批勾調(diào)出來(lái)的酒也會(huì)有一定的差異，這就如大廚炒菜，即使同一個(gè)師傅同一個(gè)鍋炒的回鍋肉，每次味道也都不完全一樣。

3、不同調(diào)酒師勾調(diào)出來(lái)的味道也會(huì)不一樣

不同的調(diào)酒師的口感是有一定的區(qū)別的，就像同一個(gè)餐館的不同大廚炒出來(lái)的回鍋肉味道也會(huì)不一樣。

4、勾調(diào)后的酒存放的條件不一樣，味道也會(huì)不一樣

傳統(tǒng)的醬酒是勾調(diào)好之后再需要存放半年到一年后才出廠(chǎng)的，在儲(chǔ)藏期間，不同的儲(chǔ)藏地點(diǎn)、溫度、光照等變化，也會(huì)導(dǎo)致味道有一定的差異。

5、工序多、生產(chǎn)周期長(zhǎng)，也會(huì)導(dǎo)致味道不一樣

傳統(tǒng)的醬酒至少需要160多道工序，1800天(5年)以上全球最長(zhǎng)的食品生產(chǎn)加工周期，無(wú)數(shù)工匠參與完成，每道工序的一小點(diǎn)差異，都會(huì)導(dǎo)致味道不一樣。

6、不同的時(shí)間與心情喝，味道也會(huì)不一樣

人的味覺(jué)，在不同的時(shí)間與情緒下，敏感度不一樣，因此對(duì)醬酒里面的酸甜苦辣澀的味道的感受也不一樣，也會(huì)感覺(jué)味道不一樣。如身體不適會(huì)更多體會(huì)到苦味;心情愉悅甜味會(huì)占上風(fēng)!

7、不同的人，喝起來(lái)的味道也會(huì)不一樣

醬酒是無(wú)“主體香”的：其香味物質(zhì)1600余種竟然無(wú)一主體，和諧相處，誰(shuí)也不冒頭;每個(gè)人的味覺(jué)的敏感度是不一樣的，一般人能感受到的味道為酸、甜、苦、辣、澀等，味覺(jué)靈敏人士會(huì)感受到更多細(xì)微的味道，如水果、烤面包等復(fù)合味。

8、儲(chǔ)存環(huán)境不同導(dǎo)致味道不一樣

單瓶酒的存放環(huán)境不同、時(shí)間不同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生里面味道的細(xì)微變化。

9、飲用環(huán)境不同時(shí)味道也會(huì)跟著變

如你手中的“好酒”每瓶味道完全一樣;哪你反而需要小心了，估計(jì)你喝到工業(yè)化大量生產(chǎn)的酒了(酒精+香精+糖精等勾兌的配置酒)，只有流水線(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品味道才會(huì)一致：就如你去XX勞吃的薯?xiàng)l，保證全球一個(gè)味，與中國(guó)大廚做的美食完全不一樣!