如今傳統(tǒng)的中國(guó)白酒對(duì)于年輕一代，已顯得過(guò)于濃烈，餐桌上越來(lái)越多的出現(xiàn)了葡萄酒的身影。眼下葡萄酒大行其道，正是基于它養(yǎng)生和健康方面的功效。比如軟化血管，美容養(yǎng)顏，舒筋活血和助消化等，這已眾所周知的事實(shí)。

一般來(lái)說(shuō)，西餐是一道道上的，主要就是頭盤(pán)、主菜、甜點(diǎn)等，相對(duì)來(lái)說(shuō)配酒比較簡(jiǎn)單。而中餐博大精深，菜系繁多，烹飪方法和食材更是復(fù)雜多變。

對(duì)葡萄酒稍微有些了解的人都會(huì)知道葡萄酒是遵循著“紅酒配紅肉、白酒配白肉”的基本原則(這里的白酒指的是白葡萄酒)。紅肉一般多指豬牛羊等家禽類(lèi)動(dòng)物，而白肉多指魚(yú)蝦海鮮等白肉類(lèi)食物，或者有人也能說(shuō)出幾個(gè)如“西拉配牛排、香檳配魚(yú)子醬”等經(jīng)典搭配的例子，然而這只是一個(gè)基本的指導(dǎo)原則，其變化絕不會(huì)拘泥于此。有時(shí)也會(huì)顛覆傳統(tǒng)，用白酒配紅肉，或用紅酒來(lái)配白肉，但那只是很少的時(shí)候。

世間萬(wàn)物變化再多也總有些規(guī)律可循，就如日月星辰，反之葡萄酒也同理。在以上基礎(chǔ)上再結(jié)合下面幾個(gè)原則，可以快速幫我們找出一些餐酒搭配的小竅門(mén)。

食物和葡萄酒的味道：

食物的味道有酸甜苦咸，葡萄酒的味道有酸甜苦澀，這也取決于葡萄酒中的單寧含量。通常是把味道相符的食物和酒相匹配，就是說(shuō)高酸的食物搭配高酸的酒，甜食配甜酒，苦味的食物配甜酒來(lái)互相綜合或提升彼此。紅葡萄酒中的單寧含量是需要重點(diǎn)考慮的一個(gè)因素，通常是避免單寧厚重的紅葡萄酒配魚(yú)蝦類(lèi)，是由于單寧和脂肪會(huì)起反應(yīng)讓口感變得有金屬味。

食物的原料和烹飪方法：

食材的主料會(huì)直接影響到最終的味道，此外還有配菜，配菜的味道有時(shí)也比較重要，當(dāng)然還要考慮所用到的醬汁或醬料的濃淡。烹飪方法也是很重要的，簡(jiǎn)單說(shuō)，經(jīng)煎炒炸的食物用油多，多數(shù)比較膩，此時(shí)建議搭配高酸度的白葡萄酒，用來(lái)消除油膩。而燜煮燉的食物用的醬料比較多，烹飪時(shí)間長(zhǎng)，味道較濃，此時(shí)通常搭配厚重的紅葡萄酒。

食物和葡萄酒的質(zhì)感(密度)相匹配：

這是另一條基本原則，即清淡的食物搭配清淡酒體的葡萄酒，厚重的食物搭配飽滿(mǎn)的葡萄酒，不能讓一個(gè)壓過(guò)另一個(gè)，就顯得不平衡。

食物和葡萄酒的香氣相匹配：

一些芳香類(lèi)的葡萄酒如瓊瑤漿或穆斯卡特適合搭配有同樣香氣的食物(如水果拼盤(pán)或冷菜)。

油膩和咸味的食物配高酸度的葡萄酒：

葡萄酒中的酸度可以平衡食物的油脂感，另外咸味的食物通常搭配高酸度的酒也是同理。

厚重的肉類(lèi)配單寧厚重的葡萄酒：

即所謂的紅酒配紅肉。這樣搭配是因?yàn)槿庵械牡鞍踪|(zhì)可以減輕紅葡萄酒里單寧的澀感，反正單寧又可以讓肉變得更有嚼頭。

食物的顏色之間互相匹配：

這是可以作為參考的一個(gè)因素。通常是白葡萄酒搭配綠色的蔬菜水果類(lèi)，比如生菜、萵筍、檸檬草等。像長(zhǎng)相思酒里面的青草，柑橘類(lèi)植物的香氣比較明顯，能達(dá)到視覺(jué)和味覺(jué)的完美搭配。紅色或黑色的蔬菜水果搭配同樣顏色的酒，以首先達(dá)到色彩的統(tǒng)一。

辛辣的食物搭配同樣香氣或甜酒：

辛辣食物通常避免和單寧重的紅葡萄酒搭配，因?yàn)閱螌帟?huì)讓菜變得更辣。而一般采用瓊瑤漿這個(gè)白葡萄酒品種來(lái)搭配，首先因?yàn)檫@款酒很芳香，有典型的荔枝，香料類(lèi)的香氣，酸度也偏高，可以緩解辣味的感覺(jué)。另外就是用半甜或甜酒來(lái)配，可以減輕食物的辣味。

此外，還有個(gè)經(jīng)常被人問(wèn)到的難題：就是多數(shù)我們中餐是涼菜熱菜魚(yú)蝦海鮮豬牛羊肉一起招呼，這樣配酒就顯得很難了。其實(shí)這個(gè)也很好解決，葡萄圈中的一位前輩的回答是：可以很好的搭配。只要我們將幾道菜分開(kāi)來(lái)上，比如魚(yú)蝦海鮮類(lèi)的先上，搭配白葡萄酒;而豬牛羊肉類(lèi)的后上，再搭配紅葡萄酒，就可以達(dá)到很好的效果。果然令很多人豁然開(kāi)朗，這也和之前自己的答案有些不謀而合。

可見(jiàn)，中餐也是可以很好地搭配葡萄酒的。只要綜合以上原則，再經(jīng)過(guò)不斷的嘗試或創(chuàng)新，相信我們都可以在餐酒搭配中找到更多的樂(lè)趣，更好地體驗(yàn)快意人生!