如何識別葡萄酒的缺陷？

談及葡萄酒的缺陷，大部分人可能知道或聽說過木塞污染，但實際上，除了木塞污染之外，還有許多缺陷會影響葡萄酒的品質(zhì)。有時候這些缺陷可以補救，有時候無法補救。本文將介紹一些最常見的缺陷和相應(yīng)的補救措施。

1. 氧化

氧化是葡萄酒最常見的缺陷。氧化通常是指葡萄酒被過多地暴露在空氣中，接觸了過多的氧氣。導(dǎo)致氧化的原因有很多種，比如木塞或者酒瓶瓶蓋出現(xiàn)問題使酒瓶內(nèi)進入過多的氧氣。有時候，開瓶的葡萄酒沒有及時飲用且沒有采取保存措施也會使葡萄酒氧化。被氧化的葡萄酒在顏色、風(fēng)味和香氣上都失去了原有的特色，它會變得更酸，嘗起來就好像醋一樣。白葡萄酒被氧化后會散發(fā)出腐爛的青蘋果氣息，而紅葡萄酒被氧化后會散發(fā)出水果干或蔬菜的氣息。

被氧化的葡萄酒無法補救。如果你在商店或者酒店買到被氧化的葡萄酒，直接退貨。如果你的葡萄酒僅僅是因為與空氣接觸過久導(dǎo)致的氧化且氧化程度較輕，還能繼續(xù)飲用。

2. 硫化物污染

如今，幾乎所有的酒標(biāo)上都標(biāo)有“含硫化物(Contains Sulfites)”的字樣，這很正常，因為酒商通常在生產(chǎn)葡萄酒時會添加一定量的二氧化硫(Sulfur Dioxide，簡稱SO2)，以避免葡萄酒受到其它物質(zhì)的污染。即便是有機葡萄酒，酒商也會在其中加入少量包含硫化物的人工合成物。但是，添加的二氧化硫或其他硫化物過量時，葡萄酒就會遭到破壞，造成硫化物污染。有時，葡萄酒中的微生物硫代謝，也會導(dǎo)致硫化物污染。如果微生物硫代謝導(dǎo)致的硫化物污染程度嚴(yán)重，則無法補救。

葡萄酒中常見的硫化物有二氧化硫、硫化氫(Hydrogen Sulfide，簡稱H2S)和硫醇(Mercaptans)。二氧化硫在葡萄酒中會散發(fā)出燒焦的火柴或橡皮氣息。將葡萄酒倒入杯中不斷攪動或晃杯，使酒液與氧氣發(fā)生反應(yīng)，就可以減少二氧化硫。硫化氫會導(dǎo)致葡萄酒散發(fā)出煮過的雞蛋(有時是臭雞蛋)或橡膠的氣息。產(chǎn)生硫化氫的主要原因通常是葡萄酒在儲藏中完全與氧氣隔絕。因此，給予葡萄酒更多的時間醒酒，通過晃杯，使葡萄酒更多的與氧氣接觸，可以補救。但是有時候，葡萄酒受硫化物污染嚴(yán)重，導(dǎo)致葡萄酒原有的風(fēng)味丟失，則無法補救。硫醇會使得葡萄酒散發(fā)出腐爛的洋蔥、煮白菜或煮花菜的氣息。受到硫醇污染的葡萄酒無法補救。

3. 酒香酵母菌(Brettanomyces)污染

酒香酵母菌是一種野生酵母，它會為葡萄酒帶來煙熏或動物的氣息。多年來，人們對于是否應(yīng)將它作為葡萄酒的缺陷而爭論不休。在酸度較低的紅葡萄酒中，酒香酵母菌較為常見，它對葡萄酒的影響類似葡萄酒陳年所產(chǎn)生的影響。如果酒香酵母菌過多，就會產(chǎn)生一些令人不悅的氣味。舊世界國家釀造的葡萄酒中，酒香酵母菌比較常見。

4. 木塞污染

木塞與濕氣、氯氣及霉菌接觸后會產(chǎn)生一種名為三氯苯甲醚(Trichloroanisole，簡稱TCA)的化學(xué)物質(zhì)。這種物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葡萄酒之前，可以在一些受到污染的木塞中發(fā)現(xiàn)它。木塞從制作到最后封瓶，都有可能與濕氣、氯氣及霉菌接觸，最終產(chǎn)生TCA。TCA的濃度只要達到一萬億分之四，人的鼻子就能嗅出它的氣味。葡萄酒帶有輕微的這種氣味，聞起來僅僅像橡木的味道。但是，如果TCA的味道過重，葡萄酒聞起來就有發(fā)霉的舊報紙和濕紙板氣味。這種情況下，葡萄酒的芳香、果香及橡木香都會被它奪走。如果葡萄酒受到明顯的木塞污染，就無法補救。