西餐廳服務(wù)員倒紅酒時 為什么會先請主人品嘗一小口？

有些時候，約客戶談事情，我們會選擇去西餐廳。在西餐廳，點好菜品后，又會點一支波爾多葡萄酒。

服務(wù)員拿來酒后，給我們看了看酒標(biāo)和瓶身，接著在我們面前打開。開紅酒后，先倒了一小杯，讓我嘗嘗味道怎么樣?

我一嘗，稍微回味了下，說“好的”，然后，服務(wù)員依次給大家倒上。

坐在我對面的錢總，目睹了整個過程后，很是不解，私下悄悄問我，這些都是什么意思?

我回答道：“這是試酒，西餐中葡萄酒餐桌禮儀的一部分。”

看著錢總還是一臉迷惑樣，我又繼續(xù)解釋。我按剛才服務(wù)員的做法流程，逐步跟錢總清楚講解。

在西餐廳，這個拿紅酒讓我看的人，其實不叫服務(wù)員，正式名稱叫侍酒師Sommelier。

別看侍酒師給客人倒酒、看酒標(biāo)、開酒，就做幾個動作，其實，侍酒師是整個餐廳里最懂葡萄酒的人之一。

比如，舉個簡單例子，我點了一個黑椒牛排，我向侍酒師問道：“黑椒牛排，配什么酒好喝呀?

侍酒師馬上會從酒單里，挑出幾款酒，推薦給我：“鄭先生，我建議您可以搭配法國波爾多紅葡萄酒，赤霞珠梅洛混釀，或者可以配澳洲的設(shè)拉子，這樣搭配，會讓肉質(zhì)更鮮美。”

或者，我會問侍酒師，“今天，我想喝清爽點的白葡萄酒，有什么推薦?”

侍酒師會說：“鄭先生，您可以試試德國的雷司令干白，或者法國阿爾薩斯的灰皮諾干白，清新爽口。”

有些西餐廳，比如上海的高級西餐廳，或是五星級酒店的西餐廳，侍酒師往往還是餐廳的副主管、副經(jīng)理級別，屬于管理層。

給錢總講解了侍酒師后，我又接著給他剖析整個侍酒流程。這也是一整套西式侍酒禮儀。

當(dāng)我挑了這款紅葡萄酒后，侍酒師會從庫房或者儲酒柜里，拿出這支紅酒，送到我面前，然后給我看“我要的這款酒”的酒標(biāo)，意思是，讓我看酒標(biāo)上的酒莊和年份信息，請我確認(rèn)，這是不是我要的這款。

侍酒師得到我的確認(rèn)后，會當(dāng)著我們的面，打開這瓶紅酒。這時，我們也可以欣賞到侍酒師整套開瓶動作，流暢優(yōu)雅，很有范兒。

開瓶后，侍酒師會拿起橡木塞，聞下橡木塞的氣味，來確認(rèn)這款酒有沒有變質(zhì)變味。

侍酒師確定這款酒狀態(tài)良好后，才會給客人們倒酒。

侍酒師會先倒上一小杯，給在坐的客人。

“那么，誰該喝第一口呢?”錢總又拋來一個問題。

是請客者，就是主人啦，主人喝這瓶酒的第一杯。如果在坐的客人中，有比主人更懂紅酒的，那么，主人會讓他喝第一杯。

第一杯紅酒很重要，這是整個侍酒流程的關(guān)鍵。先嘗一口，看這款葡萄酒有沒有壞掉。

葡萄酒不像其他商品，用眼看、手摸，就可以辨別好壞真假。葡萄酒是要喝過嘗過，才能真正確認(rèn)這款酒，是否狀態(tài)良好。

因為葡萄酒在儲藏過程中，是會有一定概率壞掉的，比如儲藏中的受熱漲塞，導(dǎo)致空氣進入氧化酒質(zhì)，也有可能是軟木塞污染。

如果客人通過試酒，覺得這款酒已經(jīng)壞掉，可以要求西餐廳重新?lián)Q一瓶。然后，侍酒師會重新拿一瓶，再重復(fù)上述侍酒步驟。

當(dāng)試酒者確定這款酒的香氣、顏色、味道都是正常，之后，侍酒師會依次為客人倒酒。