3分鐘教你像行家一樣品葡萄酒

有時(shí)，簡單的淺嘗輒止往往無法領(lǐng)略到葡萄酒的魅力，而一款優(yōu)秀的葡萄酒永遠(yuǎn)值得我們細(xì)細(xì)地進(jìn)行品讀，去悉心感受那些蘊(yùn)藏在風(fēng)土和釀酒師巧妙技藝中的秘密……

事實(shí)上，除了對葡萄酒外觀和各類風(fēng)味的辨別外，在葡萄酒入口后，我們可以從這6個(gè)方面進(jìn)行品評：

甜度

一般來說，甜度指所體現(xiàn)的是葡萄酒中的含糖量，根據(jù)歐盟的標(biāo)準(zhǔn)，對靜止酒的甜度劃分如下：

我們可以發(fā)現(xiàn)，即便是干型葡萄酒，也免不了有殘?zhí)堑拇嬖凇Ｆ鋵?shí)，葡萄酒中的糖類主要有葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等，此外，酒精和甘油等物質(zhì)也能帶來一絲絲的甜味。

事實(shí)上，葡萄酒中的甜度可以賦予其順滑、圓潤和飽滿之感，且可在一定程度上掩蓋葡萄酒的苦、澀味。在品評過程中，葡萄酒中甜度和酸度的平衡也尤為重要。

酸度

葡萄酒中的酸是重要呈味物質(zhì)，也是判斷白葡萄酒陳年潛力的重要依據(jù)，因此，曾有人將酸度形容為“葡萄酒的靈魂”。

葡萄酒的酸度既與葡萄品種有關(guān)，也與環(huán)境、氣候、釀造方式相關(guān)，且葡萄酒中酸的種類也十分多樣，以酒石酸占比最大，此外還有蘋果酸、檸檬酸、乳酸等。

我們在感受酸度時(shí)主要是通過舌頭的兩側(cè)，但甜度和酸度之間可以相互掩蓋，當(dāng)葡萄酒的甜度較高時(shí)，我們很可能無法準(zhǔn)確感知酒中酸度的高低，此時(shí)，我們可以通過口中唾液的分泌量和持續(xù)性來判斷酸度的高低。

單寧

單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于各類植物中。葡萄酒中的單寧來源于葡萄果皮、種子和果梗和橡木桶，給口腔帶來干澀、收斂的感覺。

在紅葡萄酒中，單寧是葡萄酒骨架的構(gòu)成，關(guān)系到葡萄酒陳年潛力的長短。細(xì)致柔和的單寧常被形容為“如天鵝絨般順滑”、“優(yōu)雅細(xì)膩”，而粗糙的單寧則往往被形容為“強(qiáng)壯”、“強(qiáng)勁”。