一瓶好的紅酒究竟貴在哪里？

01橡木桶

用橡木桶陳釀過的葡萄酒每瓶成本要貴 12-24 元。橡木桶之所以昂貴，是因?yàn)橐豢?80 年的老橡樹只能制作兩個(gè)橡木桶。法國(guó)的橡木桶供不應(yīng)求，所以他們要花比美國(guó)木桶高兩倍的價(jià)錢才能買到。而使用橡木桶陳釀的目的在于給葡萄酒增添橡木風(fēng)味(比如香草味和烘烤味)，同時(shí)使葡萄酒與氧氣接觸。氧氣柔化了酒中的單寧，葡萄酒的口感也因此變得更順滑。由于氧氣在橡木桶內(nèi)的流通，其中一部分葡萄酒會(huì)以每年 2% 的速度蒸發(fā)掉，這種現(xiàn)象稱為“Angle’s Share”，這樣會(huì)使得葡萄酒的口感更加濃縮。

法國(guó)的巴朗圖(Cros Parantoux)葡萄酒是使用法國(guó)橡木桶釀制的昂貴葡萄酒中的典型代表之一，它來自勃艮第(Bourgogne)產(chǎn)區(qū)，價(jià)值超過 3 萬元，采用 100% 的新橡木桶陳釀。

而在美國(guó)，用橡木桶釀制的典型例子之一就是銀橡樹(Silver Oak)葡萄酒了，它的價(jià)格相對(duì)便宜，但品質(zhì)不錯(cuò)。同時(shí)，它也是少數(shù)幾款支持使用美國(guó)密蘇里州(Missouri)橡木桶的葡萄酒之一。

02陳釀時(shí)間

一般來說，葡萄酒陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越佳，但這僅適用于紅葡萄酒的范疇內(nèi)。陳釀過程改變了葡萄酒中的水果香味，降低了酸度和單寧含量。通常，一款好的陳釀葡萄酒帶有干果或煮熟水果的風(fēng)味，香氣微妙，口感圓潤(rùn)順滑。陳釀時(shí)間每多一年每瓶成本增加 6 元，主要是支付葡萄酒占據(jù)的空間費(fèi)用和管理費(fèi)用。

03風(fēng)光條件&葡萄品種

每位釀酒師都認(rèn)為，好的葡萄酒往往來自葡萄園。為了種出最好的葡萄，酒莊會(huì)降低生產(chǎn)量(比如說降低葡萄樹的結(jié)果數(shù)量)，這樣生產(chǎn)出來的葡萄酒就更加醇厚。同時(shí)，葡萄品種也很關(guān)鍵。比如，納帕(Napa)產(chǎn)區(qū) 2010 年的梅洛(Merlot)葡萄每噸售價(jià) 7,800 元，而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄每噸售價(jià)接近24000 元。

由于風(fēng)土條件的限制，葡萄酒的成本每瓶增加了 30 元，比如，如果你購(gòu)買一瓶普通的加州葡萄酒，只要花費(fèi) 70 元，買一瓶索諾瑪(Sonoma)只要 100 元，但買一瓶俄羅斯谷(River Valley)葡萄酒則要花上 130元。此外，一些產(chǎn)區(qū)面積較小，產(chǎn)量稀少，而又廣受歡迎，葡萄酒價(jià)格自然要昂貴多了，比如勃艮第的沃恩-羅曼尼葡萄園(Vosne-Romanee)。