你是否發(fā)現(xiàn)，在你所參加的品酒會和派對上，美酒與美食的風味有的非常相似，有的卻截然相反。其實，這就用了美食與美酒的兩個重要的搭配技巧——互補(Complement)與對比(Contrast)。而搭配技巧的選擇和你的個性有很大的關系，大多數(shù)完美主義者偏愛將美酒與美食互補搭配，而富有創(chuàng)造力的人偏愛將美酒與美食對比搭配。
美食與美酒搭配技巧之互補
1. 什么是互補?
鑒別出葡萄酒的主要風味，并將具有類似風味的食物與之相配，這就是互補搭配。只要你能正確判斷葡萄酒的風味，這是最簡單的餐酒搭配方法。舉個例子，產(chǎn)自北羅訥河谷(Northern Rhone Valley)的西拉(Syrah)葡萄酒香氣馥郁，帶有香料味，可以搭配以草本佐料、帶有香料味的菜肴，例如口感豐富的燉牛肉。
要成功利用好這一技巧，需要多查閱葡萄酒的相關評論，包括年份信息和葡萄酒的風味描述等，至少要找三位酒評家的評語。例如，對于1999年份的某款雷司令(Riesling)白葡萄酒，一位酒評家的評語是“豐富而具有油脂感，帶有香草和焦糖蘋果的風味”，其他兩位酒評家也同意他的觀點，那么可以選擇蘋果焦糖布丁(Apple Creme Brulee)來搭配此款葡萄酒。蘋果焦糖布丁帶有濃郁的香草和焦糖風味，可以很好地凸顯葡萄酒的質(zhì)地與風味。
2. 什么時候使用互補技巧?
使用互補搭配的技巧存在一個問題，就是很容易讓人味覺疲勞。讓我們想象一下，開胃菜風味濃郁，搭配酒體宏大的葡萄酒。接著，第一道主菜也屬于口感濃郁型，同樣搭配口感馥郁的葡萄酒，雖然這利用了互補搭配技巧，但很快就會出現(xiàn)味覺疲勞。因此，在宴會中，最多一至兩款葡萄酒的搭配可以利用這一技巧。一道菜肴和一道甜品采用互補搭配的方式可以起到很好的效果，讓你盡情享受主菜與主酒完美融合的美妙口感，而在味覺達到疲勞之前，你可以轉(zhuǎn)向甜品與甜酒的搭配，讓你從口感濃郁的菜肴和葡萄酒中恢復過來，重新激活味蕾。
其實，只有一類葡萄酒需要100%地選擇互補搭配技巧，那就是酒精含量高、口感濃郁、極富力量感的紅葡萄酒。很難找到一款食物與之搭配，因為食物的風味很容易被葡萄酒所掩蓋。任何口感清淡的菜肴與酒體飽滿、風味濃郁的葡萄酒搭配時，都會變得寡淡無味。因此應該選擇與此類葡萄酒風格和口感類似的菜肴進行搭配，例如，富有爆炸性果味的紅葡萄酒可以搭配風味濃郁的燉牛肉，或是其它口感濃郁的菜肴。
