誰(shuí)說(shuō)葡萄酒是酸的？ 葡萄可是強(qiáng)堿性水果

判斷紅葡萄酒結(jié)構(gòu)的好壞、白葡萄酒新鮮與否，酸度從來(lái)都是一個(gè)很重要的標(biāo)桿，越好的葡萄酒越不能或缺完美的酸度!盡管好的葡萄酒帶酸度，實(shí)際上葡萄酒卻是一種堿性飲品。

現(xiàn)在越來(lái)越多人知道多吃堿性食品有利健康。科學(xué)上所謂的酸性堿性食品的定義，并不是以口感的來(lái)決定的，它是指食物經(jīng)人體的消化、吸收、代謝后，所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)的多寡來(lái)定奪的。而在這過(guò)程中礦物質(zhì)起到了很關(guān)鍵的作用。

我們的身體能自動(dòng)調(diào)節(jié)酸堿平衡，一般來(lái)說(shuō)，人體內(nèi)環(huán)境是中性略偏堿性的，食物進(jìn)入體內(nèi)會(huì)影響酸堿度的波動(dòng)變化。食物的酸堿性，決定于食物中所含礦物質(zhì)的種類及含量多寡。比如說(shuō)，肉類、蛋、魚、奶制品、油脂、五谷雜糧類食物含磷、氯、硫等元素多，在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生磷酸、鹽酸、硫酸和乳酸等酸性物質(zhì)，是酸性食物;而絕大多數(shù)蔬果、豆類、海藻等含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素較多，消化代謝后呈現(xiàn)堿性，就是堿性食物。像檸檬、橘子、醋，吃起來(lái)明明酸得要命，卻毫無(wú)疑問(wèn)地都是堿性食物。

當(dāng)然，堿性的還有葡萄酒——葡萄原液中含有葡萄糖、果糖、多糖、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸及氨基酸以及豐富的礦物質(zhì)等，經(jīng)過(guò)發(fā)酵和陳釀后，糖分大部分已經(jīng)轉(zhuǎn)化為酒精，葡萄果實(shí)中的營(yíng)養(yǎng)成分得到較大程度的保留，尤其是礦物質(zhì)，經(jīng)人體代謝后呈現(xiàn)堿性。

很多人認(rèn)為葡萄酒有消食作用，其實(shí)它沒(méi)有，邊喝酒邊吃肉只會(huì)更胖，哈哈哈，不過(guò)它的堿性特質(zhì)確實(shí)能夠中和大魚大肉帶來(lái)的酸性代謝物。這就是為什么在喝了葡萄酒的情況下吃撐了會(huì)比純粹吃撐來(lái)得舒服點(diǎn)。我一直認(rèn)為葡萄酒跟其他酒精飲品一樣喝多了也會(huì)傷肝、讓人發(fā)胖、不利于血壓，不過(guò)，在酸堿度這個(gè)特性上，葡萄酒確實(shí)比其他酒類優(yōu)勝得多，葡萄酒應(yīng)該是目前存在的唯一的堿性酒精性飲品，作為一種佐餐飲品，可以起到平衡的作用。

葡萄酒能夠作為堿性食品在酒類中脫穎而出歸功于其原料，葡萄屬于強(qiáng)堿性水果，富含各種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，發(fā)酵后更能把葡萄梗、葡萄皮等原本不會(huì)食用的部分的有益物質(zhì)(白藜蘆醇、花青素等多酚物質(zhì))導(dǎo)引到葡萄酒中。而啤酒、烈酒等都屬于酸性食品，因?yàn)槟切┒际且怨任?糖、淀粉)等酸性食品為原料加工而成的。

雖然說(shuō)多吃堿性食物更有益健康，但并不是一邊倒說(shuō)酸性食品就不能吃，米面蛋肉帶來(lái)的碳水化合物和蛋白質(zhì)也是人體不可或缺的。人體血液正常的酸堿度是pH7.35～7.45。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，酸性食品和堿性食品需要合理搭配，人體維持酸堿平衡的狀態(tài)才是最健康的。主食和肉食適度而止，多吃水果蔬菜，少吃高糖高油脂的食物，少喝太酸飲料，定時(shí)作息也很重要。當(dāng)然，身不由己的時(shí)候，臨急抱佛腳地喝一兩杯葡萄酒補(bǔ)償一下也未嘗不可。

常見(jiàn)食物酸堿分類

酸：米飯、面包、奶油、豬肉、雞肉、牛肉、章魚、啤酒、米酒、花生、奶酪、蛋黃、柿子，用白糖做的甜點(diǎn)等

堿：紅豆、大豆、蘋果、香蕉、草莓、胡蘿卜、番茄、洋蔥、菠菜、甘藍(lán)菜、海帶、蛋白等