靜止葡萄酒富含大量氣泡
葡萄酒中的二氧化碳是二次發酵的產物，是由于瓶內殘存的酵母菌利用殘糖繼續發酵而成。
若是少量氣泡，對葡萄酒風味影響不大，但大量氣泡的出現，葡萄酒會帶有明顯的醋酸味，這瓶酒已經變質了。
香氣表現
葡萄酒變質時會散發出與花果香迥然不同的“異味”，這是葡萄酒變質時最突出的、也是較易被捕捉到的表現。
一般來說，常見的表明葡萄酒變質的不良氣味有木塞味、蒸煮味、酒香酵母味、揮發酸味、氧化味等。
口感表現
異味不僅干擾和削減了葡萄酒的香氣，也使其口感變得粗糙、平淡或品質下降，有時甚至能品嘗出醋酸或蒸煮等怪異的味道而導致無法飲用。
但需要注意的是，如果葡萄酒并無明顯異味，而只是香氣略微渙散，酒體較為平淡，那么很可能這瓶酒是“暈瓶(Bottle Shock)”而非變質了。
因此，如果我們懷疑一瓶酒有缺陷，而不十分確定的話，可以醒酒一段時間，若醒酒后缺陷依舊存在，那很可能這瓶酒已經不處于最佳適飲期了。
