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    如何像行家一樣選甜型葡萄酒?

    2018-05-29 11:43  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

    不要以為喝甜酒的都是Low逼,真正喝懂甜酒的小伙伴可不多,而能對著一款甜酒侃侃而談的更是少之又少。讀完這篇文章,你也能像行家一樣一樣選甜酒!

    甜酒和一般干型葡萄酒最大的區別在于糖分含量較高,口感也更加豐富和濃郁。和普通的白葡萄酒相比,甜酒的釀造更考驗釀酒師的經驗和技術。釀造甜酒的原理雖簡單:主要是阻止葡萄中的糖分完全轉化成酒精,但如何把糖分控制得恰到好處,口感做到甜而不膩絕對是項技術活。

    以下是購買甜酒前需要了解的幾個基本步驟。

    一、了解不同類型的甜酒

    上面提到,甜酒的種類多種多樣。雖然共同點都是“口感偏甜”但葡萄品種的選擇、采收的方法,以及釀造的過程都不盡相同。再確定哪種甜酒才是自己的真愛之前,最好每種類型都嘗試一遍。下面是常見的甜酒種類。

    貴腐酒

    感染了貴腐酒的葡萄(最右)

    大多數貴腐酒是使用一種感染“貴腐霉菌”的葡萄釀造的,這種霉菌的名字聽起來有些令人毛骨悚然,但它卻并不“邪惡”,感染了這種霉菌的葡萄會漸漸失去水分,糖分濃度升高。有名的貴腐酒包括:法國波爾多地區的Sauterne(蘇玳甜酒)、 Barsac(巴薩克)、德國Beerenanslese(逐粒精選酒),匈牙利的Tokaji(托卡伊)。其中,口感最豐厚、最甜美、價格最貴的是德國TBA(貴腐精選酒),這類貴腐酒擁有蜂蜜、菠蘿以及黃杏風味,可以用“甜膩”來形容。

    冰酒

    釀造冰酒的葡萄通常采收很晚,使其暴露在低溫下(正常情況北半球的葡萄在9-10月采收,而冰酒葡萄有的甚至在來年1月才采收)。冷凍狀態下的葡萄脫水但糖分被保留了下來,因此所釀的酒甜度較高。出產冰酒最著名的國家是德國和加拿大。

    風干型的甜酒

    這種類型的甜酒通過把采摘來的葡萄風干減少葡萄中的水分,保留了更多糖分。甜酒包括意大利的圣酒(Vin Santo),意大利Recioto葡萄酒,法國汝拉地區的稻草酒(Vin de Paille)。

    用于風干葡萄的風干室

    加強酒

    根據釀酒師選擇在發酵過程中還是在結束之后加入酒精終止發酵,加強酒分為兩種不同的類型。發酵過程中加入酒精終止發酵使得酒保留更多的糖分,并升高酒精度,比如天然甜(Vin Doux Naturel,VDN)就是通過這種方式釀造的。此外,常見的甜型加強酒還有PX和Moscatel雪莉、波特酒還有甜型馬德拉等。

    關鍵詞:酒生活 葡萄酒 甜型葡萄酒  來源:酒斛網  Cecile_K
    (責任編輯:程亞利)
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