醬香型老酒憑什么被消費者喜愛？有秘密！

典型醬香型白酒具有“微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的感官特征，深受消費者喜愛。“微黃透明、晶瑩剔透”的色澤不但可以使酒體散發(fā)出渾厚誘人的質(zhì)感，而且隨儲存年限的增加，酒色越黃，更能賦予酒體美好的年代色彩。

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，白酒儲存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復雜的化學變化，使某種化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。

但隨儲存時間的推移，此變化到一定的酒精度數(shù)后會逐步緩慢下來，顏色變化便不會像出廠初期明顯，保持在一個相對穩(wěn)定的狀態(tài)。

醬香型白酒的風格特點源于其“四高(高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒)兩長”的獨特釀造技術(shù)。使酒變黃的化合物初始來源主要是“四高”工藝中的高溫制曲。高溫大曲生產(chǎn)過程中使醬香型白酒帶有晶瑩剔透的微黃色澤;同時還可以降解生成厚重的醬香風味物質(zhì)，賦予醬香型白酒突出的醬香、幽雅的芳香和舒適的烘焙香，起到了豐富醬香型白酒酒體風味的作用。

醬香型酒的釀造需經(jīng)“兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒生產(chǎn)時高溫大曲使用量較少，因此一、二次酒的色澤基本為無色透明，無明顯微黃色，酒體的醬香、芳香、醇厚感和風格也較弱。到三次酒后，隨高溫大曲使用量增大，加之前幾輪次使用的曲藥累積，使三至七次酒的色澤變?yōu)槲ⅫS透明，酒體的醬香、芳香、醇厚感明顯提升，具有較典型的醬香風格。

原酒再經(jīng)多年儲存、盤勾勾兌、精心調(diào)味，從而使成品醬酒酒體舉杯“微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的獨特風格。

以下為總結(jié)的便于消費者掌握的醬香型白酒通俗評語，供參考：

色

其酒質(zhì)晶亮透明， 微有黃色。

香

醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散。

味

口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長。

感

對自然界物質(zhì)發(fā)酵加工后的香和味，濃厚而持久，需多次接觸后才會接受，接受后的忠誠度高。