作為一枚茅粉，你對(duì)茅臺(tái)酒生產(chǎn)的一些常用術(shù)語(yǔ)了解嗎?茅臺(tái)君這就帶大家走進(jìn)茅臺(tái)的生產(chǎn)，看看茅臺(tái)酒的常用生產(chǎn)術(shù)語(yǔ)有哪些，準(zhǔn)備好，開(kāi)始啦~

生沙、熟沙：茅臺(tái)酒釀酒原料為高粱，高粱按一定比例磨碎后，稱為生沙。生沙經(jīng)潤(rùn)糧、蒸熟后為熟沙。

下沙：每年在重陽(yáng)節(jié)前后生產(chǎn)的第一次投料，叫下沙。也就是釀酒投料開(kāi)始。

造沙：每年生產(chǎn)的第二次投料。時(shí)間在下沙后一個(gè)月。用一半的生沙、取一半第一輪窖內(nèi)發(fā)酵好的熟沙拌和蒸餾，開(kāi)始第二輪操作。

丟糟：每年生產(chǎn)最后一輪周期，已經(jīng)餾取了第七次后的糟醅要丟掉或它用，稱作丟糟。

潤(rùn)糧：按工藝要求對(duì)投料的高粱加沸水翻拌，使糧食吸收需要水分的工藝叫潤(rùn)糧。

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上甑：即原料或酒醅裝甑過(guò)程。

抬鍋：上完甑后蓋上甑蓋兒，接通冷卻器過(guò)汽管，讓飽含酒精的蒸汽進(jìn)入冷卻器餾酒。現(xiàn)在用不銹鋼瓶蓋，過(guò)去是用鐵制天鍋裝水冷卻，習(xí)慣上仍叫“抬鍋”。

摘酒：根據(jù)工藝要求截止接取蒸餾出的酒。

掐頭去尾：摘酒術(shù)語(yǔ)。即餾酒時(shí)酒頭另外接;按口感、濃度斷酒尾，目的是保證酒質(zhì)口感。

吼尾：又稱回尾，將尾酒重如甑種蒸餾，能增加酒產(chǎn)量。

晾堂：供酒醅攤晾降溫、堆積、發(fā)酵的場(chǎng)地。

打糙：攤晾過(guò)程中用木掀翻拌使糟醅降溫的操作過(guò)程。

起堆、堆積：堆積是茅臺(tái)酒固態(tài)發(fā)酵的重要工藝環(huán)節(jié)，起堆是將拌曲后的糟醅收攏集中堆積開(kāi)始，操作中溫度控制有所不同。

腰線：堆積術(shù)語(yǔ)。收堆過(guò)程中因操作不當(dāng)，造成堆子中間部分微生物發(fā)酵異常，形成一道腰帶樣白色形狀帶。

勾兌：調(diào)酒術(shù)語(yǔ)。用不同輪次、不同年代、不同口感和酒調(diào)和在一起，使之達(dá)到預(yù)期的口感。

盤(pán)勾：調(diào)酒術(shù)語(yǔ)。數(shù)量較大的勾兌。

掉排：輪次生產(chǎn)異常，產(chǎn)量低質(zhì)量差的現(xiàn)象。

窖底：不僅僅是窖池底部的意思，還有一是指按特殊工藝制作的窖底部香醅;二是指用這種窖底香醅餾出的窖底香型酒。

窖面：常用指窖糟最上面一層用特殊工藝制作的香醅或酒。

窖齡：窖的老熟年齡。

怎么樣，今日茅臺(tái)君介紹的這些茅臺(tái)酒生產(chǎn)術(shù)語(yǔ)，大家都記下了嗎?你還知道哪些術(shù)語(yǔ)呢，請(qǐng)留言讓更多朋友們知道吧!