陽春三月，春暖花開，春花入饌在中國美食中有著悠久的傳統。“菜花黃，瘋子狂”。在過去的冬天，人們吃了太多的煎炒、油膩、燥熱、易上火的食物。春天飲食宜清淡，以春花為食也是中國傳統的飲食養生方法之一。佳釀網小編帶您欣賞，春花入宴，秀色可餐的美食。

櫻花麻薯

作為日本的“國花”，日本人對于櫻花的喜愛，早已不知停留在觀賞、吟詠的階段，以櫻花為主角的“花見料理”，將美麗卻短暫的櫻花，以這樣的方式封存。以鹽漬櫻花泡水而成的“櫻湯”，可解宿醉;櫻花般粉紅色的麻薯，外裹櫻葉，內包豆沙，便是“櫻餅”，還有櫻花壽司、櫻花羊羹等品種繁多的精致櫻花料理。

櫻花點心

飲食里唯一能與櫻花相媲美的恐怕便是玫瑰了。以“愛神”姿態俘獲無數女人心的玫瑰，也是最重要的食用花卉，其實薔薇科中許多花都可食，尤以玫瑰為甚。從最簡單的玫瑰茶，到玫瑰醬、玫瑰糖漿、玫瑰餅、玫瑰酒，甚至是玫瑰豬排、玫瑰豆腐，玫瑰以其強烈的“個人主義”，在料理打拼出一片天地。

玫瑰花瓣蛋糕

曾經嘗到過一款玫瑰鹽，以玫瑰花瓣與海鹽一同烘干，鹽粒滲透進了玫瑰的顏色與香氣，與低溫慢煮的海魚搭配，倍覺新穎。但市面上常見的“玫瑰鹽”實則是一種因為富含礦物質而呈現淡淡玫瑰色的巖鹽，與玫瑰本身無關。將新鮮的花瓣與片狀海鹽或者粗粒海鹽一同烘干，代替普通的食鹽使用，便可使最簡單的調味品中也有增色不已。此方法亦適用于制作花糖。

玫瑰鹽

作為春天最具代表性的花朵，桃花自古便是美白養顏瘦身的佳品。所謂“面如桃花”，便是因為桃花具有“令人好顏色”的功效。桃花丸、桃花粥、桃花白芷酒，都是常見的桃花花饌。

玉蘭也是傳統的食用花卉，《群芳譜》中記載：“玉蘭花饌，花瓣洗凈，拖面，麻油煎食最美。”這便是酥炸玉蘭，油炸是最常見的花卉料理方式，也能最好的保持鮮花的顏色和美態。而在德齡所著的《御香縹緲錄》中，撒上糖的酥炸玉蘭也是慈禧常帶在身側的小甜點。現在酥炸玉蘭亦是鄉間的春日料理，由于玉蘭花瓣雖寬大肥厚卻味道淡雅，常卷以桃仁、豆沙同炸。

而在《隋唐佳話錄》中，武則天于花朝日(農歷2月25日)游園賞花，令宮女采集百花，與糯米一起搗碎蒸熟，名曰“百花糕”。

古人花饌，品的是一份雅致的情趣。宋人酷愛梅花，林洪在《山家清供》中記錄了三道關于梅花的吃食，雪水同上白米煮粥，入落梅英而成的梅粥;“湯綻梅”是將梅花花蕾蠟封、蜜漬保存，在夏天用熱水泡開，花即綻放。與明代的“暗香湯”有異曲同工之妙。

梅花茶

而我最喜“蜜漬梅花”，“剝白梅肉少許，浸雪水，以梅花醞釀之。露一宿，取出，蜜漬之;可薦酒。”以雪釀梅，到還真合了盧梅坡“梅須遜雪三分白，雪卻輸梅一段香”的雅趣，二者兼得，再美不過。

油菜花由于太過稀疏平常，常常被忽略。油菜花是春季的主要蜜源，好的油菜花蜜溫度較低時自然凝結，雪白如脂，能品嘗到濃郁的花香。記憶中鮮有以油菜花入饌，一次偶然的機會，看到一檔日本的美食節目，到中國來尋找最好的面，千里迢迢跑到四川一個相對偏遠的農村，一位阿姨從后院采摘新鮮的油菜花，切碎揉入手工面條中，佐以清湯，撒上些許花瓣，配上現舂的辣椒面兒。以花入面，新穎有趣;這方面，日本淡粉色的櫻花面也是妙品。

在西方，金蓮花、琉璃苣、三色堇算是最具代表性的食用花卉。它們十分容易栽培，甚至野生的也十分常見，只需要在土里撒上幾粒種子，就能持續收獲很多新鮮的可食花瓣。西餐中對于花卉的方式通常以直接食用為主，作為盤飾或、沙拉食材、泡茶、調制沙冰。或者是將花瓣刷上蛋白，撒上糖粉，冷凍，便可長時間保存，是非常理想的甜品裝飾。

金蓮花朵和葉片是十分常見的沙拉食材，有一道經典的花園沙拉，大量使用金蓮花朵和葉片。它們吃起來有一點芥末的味道，有良好的清熱解毒功效，尤其是金蓮花的葉片形似迷你的荷葉，清新爽脆，有點類似于西洋菜。也可以將新鮮的花瓣和葉片輕輕拭去浮塵，浸泡在白醋數月，白醋被渲染成為金黃色，代替普通的醋使用，對于增強元氣、改善情緒皆有益處。據說在中國古代，將曬干的金蓮花搭配綠茶，是宮廷與僧人都常飲用的茶品。

琉璃苣是歐洲使用了幾百年的草藥，這種夢幻的淡藍色小花是不少大廚最偏愛的盤飾，被認為有牡蠣的味道。葉片也是傳統的沙拉食材，具有黃瓜般的口味和氣味。

琉璃苣炒蘑菇

以花入肴，講究簡單烹飪，保持本味。鮮花嬌嫩，不適合過度清洗，0選擇干凈的無污染鮮花，輕輕拭去浮塵即可。將花朵添入沙拉中，或幾種鮮花搭配做成“春野花天婦羅”。《食憲鴻秘》提倡將花涼拌：凡花菜采得，洗凈，滾燙一焯即起，急入冷水漂片刻。取起，摶干，拌供，則色青翠不變，質脆嫩不爛，風味自佳。

Mimithorisson餐廳名點鮮花大蛋糕

當然，以花入食不總是要繁盛復雜，在煮好的白粥中撒上新鮮花瓣便是滋味清新的花粥，以鮮花浸泡大米，同炊可以成飯，甚至在煮好的米飯上撒上花瓣同食，泡上一杯簡單的“花茶”細細品味……豐簡隨君，只需信手而為，便不負這春光相邀