紅葡萄酒的鑒賞與禮儀

一、吃西餐如何點(diǎn)紅葡萄酒

正式場(chǎng)合在西餐廳就餐，我們應(yīng)依據(jù)以下幾點(diǎn)作為點(diǎn)酒的參考：

1.先請(qǐng)服務(wù)人員取來(lái)餐廳酒單閱讀，如果實(shí)在不懂可以請(qǐng)餐廳懂酒的經(jīng)理或服務(wù)人員推薦。在請(qǐng)人推薦之前，可先技巧地告知預(yù)算。

2.葡萄酒通常是在點(diǎn)完菜后才決定的。點(diǎn)的餐中如有開(kāi)胃菜，可詢問(wèn)在座客人是否要喝點(diǎn)開(kāi)胃酒搭配，開(kāi)胃酒不一定要開(kāi)整瓶，可以論杯計(jì)。

3.依基本原則點(diǎn)酒，即紅酒配紅肉，白酒配白肉。奶白汁的魚(yú)類菜肴可以選用干白，濃烈的紅汁魚(yú)應(yīng)該搭配醇厚的干紅，熏魚(yú)應(yīng)該搭配陳釀干白。

4.餐后用甜點(diǎn)時(shí)，視個(gè)人喜好再點(diǎn)飯后甜酒。飯后甜酒通常都是些水果釀的烈酒，酒精含量高，以高腳小杯盛裝，不需整瓶開(kāi)，以杯論即可。

5.葡萄酒送來(lái)后，要仔細(xì)檢查酒名及年份是否正確。

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二、餐酒的搭配藝術(shù)

餐酒搭配要合理，要力求兩相和諧。不同的食物與酒搭配的藝術(shù)有不同的原則：

帶糖醋調(diào)味的菜肴：應(yīng)配以酸性較高的葡萄酒，比如清淡的干白。

油膩和奶糊狀的菜肴：中性和厚重架構(gòu)的干白能給此類食物增加獨(dú)特的風(fēng)味，但要避免搭配果香味較重的葡萄酒。

辛辣刺激類的菜肴：較甜的葡萄酒有時(shí)反而會(huì)與辣味形成美妙的對(duì)比。

豐盛的菜肴：遵守搭配的黃金法則，豐盛油膩的食物必須和同樣味重的干紅搭配，口感厚重、架構(gòu)豐滿、富含單寧酸的長(zhǎng)城解百納葡萄酒是您最理想的選擇。

三、飲用葡萄酒的技巧

觀酒：

1.將酒倒入杯中1/3，不多，不少，看好手，捉杯底，別握杯。

2.在白色背景下，從酒杯正上方觀察酒色，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。將酒杯傾斜45度角，隨看能觀度的增長(zhǎng)，紅葡萄酒會(huì)由紫紅色變成棕色。酒應(yīng)該清澈、晶亮，而不是渾濁朦朧;從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。

3.把酒杯側(cè)斜45度角來(lái)觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色。從而顯示出酒的酒齡：藍(lán)色和淡紫色約為3-5年酒齡;紅磚色約為5-6年酒齡;琥珀色約為8-10年酒齡;橘紅色，則說(shuō)明該酒已經(jīng)過(guò)期了。

聞酒：

1.聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。

2.把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕叮�深淺結(jié)合。利用嗅覺(jué)去感知?dú)馕叮�這些氣味被分成數(shù)大類，包括水果香味、鮮花香味，植物香味及焙烤氣味。人的鼻子比嘴更靈敏，所以這個(gè)過(guò)程不妨長(zhǎng)一點(diǎn)，偏嫩的酒聞起來(lái)尚有果味，藏釀?dòng)袕?fù)合的香味。

3.搖動(dòng)酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹�(wěn)定。

品酒：

1.喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會(huì)有干澀的感覺(jué)，因?yàn)閱螌幱惺諗孔饔茫�這說(shuō)明葡萄酒還沒(méi)有完全成熟。最好是口感由酸一甜一苦一成達(dá)到平衡。

2.大約是十秒鐘后吐出一部分，看口中的留香如何。

3.片刻后，回頭想一下品嘗的感受，包括你的第一印象、味道特色及喝后味感，然后記錄在案。

四、紅葡萄酒的飲用程序

如果要盡情欣賞葡萄酒的美妙，就一定要仔細(xì)遵循它稍嫌復(fù)雜的上酒程序。

1.飲用前一至兩天，將酒從酒窖或酒櫥中取出，以最輕柔的方式把它轉(zhuǎn)移至稻草編織的籃子里，并保持酒瓶處于半水平的位置。比藏酒時(shí)的放置，酒瓶要更立起15或20度。

2.靜置至少一天時(shí)間，以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。

3.飲用之前一小時(shí)左右開(kāi)啟瓶塞。當(dāng)然，瓶塞上的金屬箔也應(yīng)同時(shí)削去，以免它在倒酒時(shí)接觸到酒槳而影響其品質(zhì)。

4.瓶嘴應(yīng)用一塊潮濕的布擦試干凈，以除去上面積攢的殘?jiān)�。拔軟木塞的時(shí)候要十分仔細(xì)，而拔出的瓶塞應(yīng)放在酒瓶頸的旁邊，讓有心之人能注意到它的完好無(wú)損。

5.開(kāi)啟酒瓶塞后的這一個(gè)小時(shí)是酒瓶?jī)?nèi)瓊漿的呼吸期，它可趁此時(shí)間將在酒窖保存時(shí)中所吸收的霉味或其他的奇怪氣味散發(fā)干凈。

6.如果室內(nèi)溫度過(guò)高，可在酒杯內(nèi)放置冰塊少許。

五、紅葡萄酒的飲用禮儀

1.為了讓客人知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中，上面的標(biāo)簽也不能撕走。

2.斟酒時(shí)要格外小心，否則酒液可能因“后沖”而從瓶底回流甚至起泡，激起底部的沉淀。最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留約一英寸深的酒液，因?yàn)檫@些酒液早已因沉淀而混濁。

3.大部分的紅酒適合在較低的室溫下飲用。與其搭配的主菜口味要清淡，例如魚(yú)類、小牛肉、雞肉和水果。

六、品嘗紅葡萄酒的三大注意事項(xiàng)

1.忌海鮮。紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，便于消化。但紅葡萄酒與某些海鮮(比如多弗爾油鰨片)相搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，與蟹同食會(huì)令腸胃不適，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。相比之下，味道沉重的牛羊肉類菜肴宜配紅葡萄酒。

2.忌醋。各種沙拉通常不會(huì)對(duì)紅葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口感，使葡萄失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是品嘗葡萄酒的很好的選擇，因?yàn)闄幟仕崤c葡萄酒的風(fēng)格能協(xié)調(diào)一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，但人們需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配。

3.忌濃香辛辣食品。辛辣或濃香的食品配紅葡萄酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒是非常不錯(cuò)的選擇。