歷史

日本栽培葡萄的歷史傳說是源于公元718年的山梨縣，當(dāng)時(shí)那里開始栽培葡萄，也可能用葡萄生產(chǎn)出了葡萄酒。真正有文獻(xiàn)記載的是在十六世紀(jì)，葡萄牙耶穌會傳教士抵達(dá)日本后將帶來的葡萄牙葡萄酒作為禮物進(jìn)獻(xiàn)給當(dāng)時(shí)日本的地方長官，隨后，傳教士們不僅繼續(xù)運(yùn)送葡萄酒到日本，還使用本地的葡萄混合釀造出了古老的shinshu葡萄酒。

在日本明治維新的19世紀(jì)60年代后期，日本本地葡萄酒產(chǎn)業(yè)開始啟動，山梨縣于1875年的第一次正式生產(chǎn)出了本地的葡萄酒。公元1877年，宮崎光太郎、土屋龍憲、高野正誠等一批日本青年前往法國波爾多學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)，宮崎光太郎回國后創(chuàng)立了日本第一個現(xiàn)代葡萄酒釀造企業(yè)——“大日本山梨縣葡萄酒株式會社”，拉開了日本葡萄酒現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的序幕。

在那一時(shí)期，日本開始從歐洲引種釀酒葡萄，由于經(jīng)歷了數(shù)次嚴(yán)重的病害，從歐洲引種的葡萄幾經(jīng)滅絕，后改為從美國引種抗病力強(qiáng)的葡萄。直到二戰(zhàn)結(jié)束后，隨著日本國內(nèi)掀起的農(nóng)業(yè)革命浪潮，葡萄酒產(chǎn)業(yè)開始逐漸成長壯大。特別是影響全國的“一村一特色/一村一品”運(yùn)動，使得多個地區(qū)的葡萄栽培和葡萄酒釀造業(yè)有了很大發(fā)展。不過那時(shí)相對于日本大量進(jìn)口國外的瓶裝葡萄酒和原酒而言，日本國內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)量仍然是微不足道。

在最初的很長一段時(shí)間，日本人并不喜歡葡萄酒的酸澀味，而是喜歡甜蜜的口味，所以，在釀造本地的葡萄酒時(shí)，日本人大量添加白糖使葡萄酒飲用起來溫和“甘口”。因此，本地的消費(fèi)者對日本葡萄酒的認(rèn)知就是那種有酒精味香甜的葡萄糖水。這一狀況一直持續(xù)到20世紀(jì)60年代，隨著日本的經(jīng)濟(jì)騰飛和消費(fèi)水平的提高，隨著大量的進(jìn)口葡萄酒和伴隨而來的國外葡萄酒文化的影響，日本的葡萄酒消費(fèi)和口味呈現(xiàn)了多樣化。那些有品味的消費(fèi)者開始遺棄本國產(chǎn)葡萄酒而崇尚和沉迷于進(jìn)口的歐美葡萄酒。這也刺激了日本國產(chǎn)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)對品質(zhì)提升的要求。

從20世紀(jì)70年代起，迫于國外產(chǎn)品的壓力，日本葡萄酒行業(yè)也開始把目標(biāo)定在生產(chǎn)出高品質(zhì)的國產(chǎn)葡萄酒上面，這時(shí)日本才真正的開始認(rèn)真學(xué)習(xí)西方的先進(jìn)釀酒經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展釀酒葡萄的栽培，專門引進(jìn)培育試種篩選了適合本地栽培的抗病蟲害能力強(qiáng)的國外葡萄品種，并利用日本先進(jìn)的農(nóng)業(yè)科技研究的優(yōu)勢，培育出適合本地條件的嫁接改良品種，不僅如此，日本各葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)還積極輸送人才到國外學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)，探索適合本地原料的釀酒工藝，提高釀酒技術(shù)水平，使得日本葡萄酒的品質(zhì)有了很大的提高，逐漸開始得到國外葡萄酒行業(yè)同行的認(rèn)可和日本國內(nèi)葡萄酒消費(fèi)者的認(rèn)可，并在國內(nèi)外各種葡萄酒評比大賽中獲得了多個獎項(xiàng)。此外，日本還積極發(fā)展有機(jī)葡萄酒的生產(chǎn)，以適應(yīng)消費(fèi)市場對綠色食品的需求。從2002年開始，山梨縣還倡導(dǎo)“日本的葡萄酒只用100%日本葡萄”，以提高本土葡萄酒的民族品牌形象。

概況

日本目前日本全國大小葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)約200多家，葡萄酒年生產(chǎn)量在10多萬噸，產(chǎn)量在世界上排名第28位。日本所生產(chǎn)的葡萄酒種類幾乎涵蓋了所有類別，包括紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅、起泡酒、冰酒、貴腐酒、加烈葡萄酒等。而日本的白葡萄酒的整體釀造水平及產(chǎn)品品質(zhì)要高于其他類型的葡萄酒，白葡萄酒的總產(chǎn)量也占日本國產(chǎn)葡萄酒總產(chǎn)量的相當(dāng)大的比例。日本產(chǎn)葡萄酒幾乎完全內(nèi)銷，出口量很少。

日本的氣候寒冷，濕度高，栽培釀酒葡萄難度大，葡萄的品質(zhì)相對普遍不高。日本的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)是山梨縣、北海道、山形縣、新瀉縣、長野縣、滋賀縣、櫪木縣、京都、大阪、兵庫縣、宮崎縣。此外，以前愛知縣是一個葡萄酒生產(chǎn)大縣，但今天那里幾乎已經(jīng)沒有了葡萄酒生產(chǎn)。