天下母親大抵都是相似的，不論雨雪風霜，總要為孩子遮蔽出一方晴空，將每分燦爛悉數捧到孩子眼前。“人生天地之間，若白駒之過隙，忽然而已”，蹣跚學步的孩子轉眼已邁著成人的步伐在大千世界中漸行漸遠，母親的青絲也在不知不覺間染上了點點雪白，但始終未曾改變的，是身后媽媽凝望守候的身影。這個母親節，不妨以一瓶美酒寄語至親，與她一道窺見更多美好。

一般來說，大多數女性更青睞果香濃郁、口感較為甜美柔順且單寧含量較低的葡萄酒。不論是對剛開始接觸葡萄酒抑或品鑒經驗更為豐富的女性而言，這類葡萄酒都是較為容易欣賞的。從這幾個特點出發，以下將介紹三款適合獻禮母親的葡萄酒。

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水晶般純凈——萊茵高晚收雷司令

雷司令(Riesling)是最受歡迎的芳香型白葡萄品種之一，廣泛種植于德國、法國、新西蘭、奧地利及美國等地。亞洲葡萄酒大師李志延(Jeannie Cho Lee MW))曾評價道，“雷司令里有種如水晶般純凈的風味，那些頂級的酒款如鐳射光一般精妙的口感，足以令人神魂顛倒。由該品種釀造的葡萄酒總是帶有強勁而美好的酸度與清新的風味，在口中綿延流長。”

雷司令天然高酸，且能夠在積累糖分的同時保持酸度，因而非常適合用來釀造各種甜度和風格的優質葡萄酒。得益于出色的酸度和濃郁的果味，它也是最有陳年潛力的白葡萄酒之一，經過陳年可進一步發展出蜂蜜和烤面包的風味。

德國緯度較高，整體氣候寒冷，處于葡萄能夠順利成熟的極限區域，這也是許多頂級葡萄酒產區的共同特征。漫長的生長期使得葡萄得以緩慢而充分地積累糖分及各類風味物質，釀出的葡萄酒果味濃郁，風格優雅。喜愛冷涼氣候的雷司令在其家鄉德國大放光芒，典型的德國雷司令葡萄酒有著輕盈的酒體、濃郁的芳香和十足的酸度，知名產區包括摩澤爾(Mosel)、法爾茲(Pfalz)和萊茵高(Rheingau)等。

德國葡萄酒的最高等級為高級優質葡萄酒(Pradikatswein，2007年之前稱為Qualitatswein mit Pradikat，簡稱QmP)，也寫作“Pradikatswein”。寒冷氣候下，釀酒葡萄的成熟度非常關鍵，因此根據葡萄采收時的潛在糖分含量，高級優質葡萄酒又可由低到高細分為6個等級：珍藏(Kabinett)、晚收(Spatlese)、精選(Auslese)、逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精選葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。

在這6個等級中，除了珍藏葡萄酒外，其余等級的葡萄酒都有一個共同特點：其釀酒葡萄在正常成熟之后，未立即進行采摘，而是繼續在葡萄藤上停留一段時間。推遲采摘的果實成熟度更高，由其釀造的葡萄酒也有著更濃縮的糖分、更飽滿的酒體和更濃郁的風味。

采用遲摘果實釀造的萊茵高雷司令葡萄酒往往會呈現成熟而濃郁的柑橘類水果和核果的香氣，如鮮明的杏子和桃子等，此外還帶有蜂蜜和橙花的美妙氣息，明快的酸度與甜美的口感實現了出色的平衡。這類雷司令不僅能與辛香的亞洲菜肴相映成趣，中和辣味在口腔中的灼熱感，其柔順的質感還能和各式甜點絲絲融合，配餐選擇極其多樣。

此外，由于白葡萄酒在釀造過程中與葡萄皮的接觸很有限，雷司令葡萄酒中不會帶有來自單寧的澀口感。較低的酒精度，甜美而不失清新的口感，再加上襲人的花果香，晚收雷司令能在母親的味蕾和心間綻放出沁人的愉悅感，一慰其辛勞。

滴滴如金，甘美醇厚——蘇玳貴腐甜白

在甜葡萄酒家族中，若論品質和身價，貴腐(Noble Rot)甜白絕對是當仁不讓的頭號人物。這種頂級甜葡萄酒素有“液體黃金”之美譽，法國國王路易十四(Louis XIV)更是稱其為“王者之酒，酒中之王”。貴腐葡萄酒的色澤極其誘人，從淺黃色、蜜金色到琥珀色不等，常帶有顯著的蜂蜜、杏脯、花香、核果、柑橘類果皮和蜜餞等華美的甜香。

貴腐葡萄酒是由感染了貴腐菌(Noble Rot，又名Botrytis Cinera)的葡萄釀制而成的，這種奇妙的真菌對生長環境極其挑剔。首先，葡萄必須完全成熟才有可能形成貴腐菌;其次還要有潮濕多霧的清晨和溫暖干燥的午后。

潮濕的早晨使貴腐菌得以在葡萄表皮生成，菌絲會刺穿果實表皮，留下成千上萬個如排氣孔般的小洞;溫暖晴朗的午后則能促進果實內部的水分通過這些微孔蒸發出去，使葡萄日漸干癟，同時酸度、糖分和風味物質極度濃縮。另一方面，貴腐菌還能為葡萄增添獨特的蜂蜜、橘子醬以及生姜等貴腐風味。采用這樣的葡萄所釀制的葡萄酒甘美醇厚而溫潤細膩，極高的糖分含量被活潑的酸度與強烈的香氣充分平衡，甜而不膩。

世界上最知名的貴腐酒產區有法國蘇玳(Sauternes)和匈牙利托卡伊(Tokaj)等，此外，法國阿爾薩斯(Alsace)、德國和奧地利也出產優質的貴腐甜白葡萄酒。譽滿天下的頂級貴腐酒莊——滴金酒莊(Chateau d'Yquem)便坐落于蘇玳，“液體黃金”這一美譽最初便是用于形容滴金貴腐的。在1855年蘇玳和巴薩克官方評級(1855 Classification of Sauternes and Barsac)中，滴金被評為超一級酒莊(Premier Cru Superieur)，是唯一獲此殊榮的酒莊。

作為頂級貴腐甜酒的代名詞，滴金酒莊的身世同樣大有來頭。16世紀時，滴金酒莊已是法國皇室財產，1785年，法國國王路易十五(Louis XV)的教子路易斯·阿米蒂·呂爾·薩呂斯伯爵(Comte Louis-Amedee de Lur-Saluces)入主酒莊，此后長達2個多世紀的時間里，該家族一直掌管滴金。1997年，法國奢侈品巨頭LVMH集團購入酒莊55%的股份，成為大股東;2004年，LVMH集團正式開始全權執掌滴金酒莊。

滴金滴金，滴滴黃金，這般傲然于世的品質，與酒莊不計投入、不畏繁雜的完美主義精神分不開。每年采收期，約200名采摘工人會穿梭于葡萄園中，逐粒采摘貴腐葡萄，這樣的手工采摘平均會進行5-6次。為了確保每粒葡萄都達到最佳成熟度，采收期常橫跨兩個月之久。在天公不作美的年份，一旦葡萄果實達不到要求，滴金甚至會選擇放棄釀造該年份的貴腐葡萄酒，如1972、1974、1992年份以及最近的2012年份。

正所謂“一棵葡萄樹只釀一杯滴金”，層層精心挑選的果實造就了美玉無瑕的滴金貴腐葡萄酒。其成酒精致華美，干果、蜂蜜、柑橘類水果的風味和花香層層交織，鮮活怡人的酸度貫穿于醇厚甜美的貴腐風味之中。這般復雜度驚人的佳釀，其陳年潛力自然也無與倫比，數十載不在話下，極其卓越的年份甚至可以經受住上百年時光的沖蝕。滴滴黃金，溫暖醇厚，正如母親哺育孩子時的點點心血。

溫潤細膩，隨歲月更添柔雅韻味——沃爾奈黑皮諾

在主要的紅葡萄品種中，黑皮諾(Pinot Noir)被公認為最挑剔的品種，它對生長環境的要求較高，抗病性較弱，需要種植者格外仔細的照料與培育。黑皮諾果粒小、果皮薄、果肉多汁，用其釀造的葡萄酒通常散發著優雅的花果香，清雅芬芳，主要以櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果的香氣和花香為主，口感細膩清潤，單寧精妙輕柔，頂級的黑皮諾葡萄酒具有優異的陳年潛力。

黑皮諾最經典的產區莫過于法國勃艮第(Burgundy)，這里既是黑皮諾的發源地，也是它表現最為復雜微妙的產區。勃艮第漫長而涼爽的生長季、充足的光照和石灰巖土壤為黑皮諾的種植提供了理想的環境。每個子產區都擁有獨特的微氣候和土壤，出產的葡萄酒風格也各有側重。

其中，位于伯恩丘(Cote de Beaune)的沃爾奈村(Volnay)將勃艮第的優雅發揮到了極致，被公認為勃艮第婉約氣質的代表。典型的沃爾奈黑皮諾葡萄酒呈清亮的寶石紅色，風格雅致柔和，純美的紫羅蘭和覆盆子香氣讓人沉醉。其口感圓潤多汁，果味馥郁而清新，活力十足，令人聯想起清晨掛著露珠的漿果。單寧含量低至中等，質地如絲綢般柔滑，陳年后還會發展出野生蘑菇、松露、泥土、煙熏、森林地表和辛香料等更為精致復雜的氣息，更添柔雅韻味。

溫柔細膩的酒液，一如世間母親的潤物細無聲;被照拂的兒女們，也惟愿歲月之手能再輕些拂過媽媽的面頰，只因還有更多美好要帶她品味。這個母親節，就從一支美酒開始吧。