黃酒的崛起與沉寂

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在二千五百多年前，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。但是被中國釀酒界公認的、在國際國內市場最受歡迎的、最具中國特色的，紹興黃酒堪稱魁首。

黃酒以大米、小麥為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。

黃酒的市場并不像葡萄酒市場一般成熟，沒有完善的法規為合格品以上的品質做分級，也沒有成熟第三方權威機構來正一正三 觀和味蕾。少數幾家酒廠占據了幾乎全部的市場，他們對自己的產品有絕對定價權。所以，很難通過包裝去判斷一個貴的酒就一定品質好。好酒，還是要喝過才行。對于好東西，很多時候標準是相似的，好的黃酒也會遵守BLIC準則。好的平衡感(balance)、復雜(Complexity)的風味、相稱的濃郁度(Intensity)、悠長的余味(Length)。

20塊的黃酒跟500塊的黃酒區別在哪兒?

紹興黃酒依據古法釀造，一冬只釀一季酒，而隨著現在科技的發展，人們利用機器來釀酒，為了追尋快，四季可釀。在紹興做黃酒的有千萬家，受國家地域產權保護的有15家，而在這15家里面，真正做手工酒的不超過3家，離開了傳統手藝，缺失了黃酒原本的味道。

你可以選擇淘汰自然，也可以選擇選擇自然，但也意味著你的成本會變高，除了價格的成本還有時間的成本，這不是一倍兩倍的高，可能是幾十倍幾百倍的高。

你真的喝過十年的原壇老酒嗎?

黃酒是一種特別需要陳年的酒，特別是紹興黃酒以“老酒”聞名，年輕的時候口感往往會比較生硬，酒精味也會比較沖，而陳年能很好的解決這些問題，使酒變的更優雅。陳年時間長的酒也會造成更多成本。所以，一般來說，的確12年陳的酒就會比3年陳的貴，也更好喝。國家黃酒標準(GB/T17946-2008)第3.3項關于酒齡的規定：發酵后的原酒、酒缸、酒池或酒罐中貯存陳年的酒齡。銷售包裝注明的酒齡，以勾兌酒的加權平均酒齡計算。由此可見，在我們的生活中是很難喝到原壇酒的，你真的喝過十年的原壇老酒嗎?

黃酒的品味

1.要鑒賞品嘗黃酒，首先應觀其色澤：須晶瑩透明，有光澤感，無混濁或懸浮物，無沉淀物泛起蕩漾于其中，具有極富感染力的琥珀色。其實黃酒剛發酵完只有淡淡的黃色，完全和我們買到的如琥珀般的色澤不同。而黃酒逐漸變黃，是陳年過程中逐漸氧化得到的，就像切開后的蘋果切面會變黃，黃酒也會隨著陳年逐漸轉變為更深的黃色。但是為了保證經濟效益，一般的低價黃酒，由于沒有足夠的時間成本長時間的陳年，都會用年輕的黃酒勾兌 “焦糖色”來使得黃酒看起來更“亮麗“。

2.其次將鼻子移近酒盅或酒杯，聞其幽雅、誘人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型，更區別于化學香精，是一種深沉特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合。若是十年以上陳年的高檔黃酒，哪怕不喝，放一杯在案頭，便能讓人心曠神怡。

3.如此二步前奏，則品嘗的欲望陡升。用嘴輕啜一口，攪動整個舌頭，徐徐咽下后美味的感受非紙上所能表達。如此輕啜慢咽，且不豪飲賭勝，敢保證3～5次下來，如果能適量飲用，不致頭暈乃至醉倒，便再也不肯放棄這杯中之物。

女兒紅是一種酒，還是一個故事?

“女兒紅”最初由來最早是由東晉植物學家嵇含的《南方草木狀》中記載而來：“南人有女數歲，既大釀酒，侯冬陂池竭時，置酒罌中，密固其上，瘞陂中。至春潴水滿，亦不復發矣女將嫁，乃發陂取酒，以供賓客，謂之女酒，其味絕美。“大意為南方人生女兒，滿數歲時，就把酒釀好埋在池塘中，等女兒出嫁時把酒挖出招待賓客，味道極好。后面到生兒子時也會選數壇美酒埋在土中，請人刻字彩繪，盼望兒子有狀元之才，，名曰“狀元紅”。因為酒壇經過刻字彩繪處理，花雕酒也由此得名。后來埋土陳年的做法不作為特殊工藝被淘汰，而女兒紅被作為江浙一帶的民間習俗，一直延承至今