一般我國酒席分為好幾個階段，這開席酒顧名思義就在第一階段。我國酒桌禮儀復雜，僅開席酒，我國各地區便各不相同。
山東地區
山東人好客這是眾所周知的，在山東等地區，酒桌禮儀也是相當考究，一般開席酒是6次，叫“六順”，最近流行7次，7寓意“起”的意思包含有“發達、高升”的意思，圖個吉利，這個酒一般不碰杯,山東人叫“碰杯喝了不算”。
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河北、河南地區
河北、河南等中部地區，部分地區酒文化頗為相似，首先是主人領著先喝3杯，叫“酒過三巡”，這3杯叫做入席酒，喝夠3杯酒，酒席上的熱鬧勁就會自然帶動起來，所有人三巡過后，才能開始敬酒。
東北地區
有的開席酒是喝2次，這樣喝法大多數，2次取好事成雙的寓意~其中比較特別的是東北，開始主陪先帶大家喝1次，然后次陪再帶大家喝1次，正好2次后開始互敬，但有時會有人出來感謝大家或代表什么的帶大家喝，然后再有人出來...而且每次都是直接喝掉1杯，叫做打個樣，其他人跟著喝就好~爽快。
津京地區
有的地方，不怎么講究開席酒，例如津京及其他部分地區，開席主人先說說祝酒詞什么的，然后帶大家一起喝1杯，接著就是互敬，不過這第一杯酒也還是有說法的，這杯一定要倒滿，叫“酒滿心實”，然后大家開喝。
江蘇、安徽地區
也還有喝4次、6次、8次的，都有不同寓意，例如4杯在江蘇、安徽等華東部分地區盛行，取事事如意的寓意。例如素有“中華酒谷”之稱的安徽亳州，以古井貢為代表，推崇用古井貢特制“舉一反三”酒具喝酒，將道家思想與喝酒相結合，追求自然健康的飲酒體驗。
山西地區
山西等西北部分地區，有一種說法叫“打排子”，就是主人入席先起身從左至右或從右至左輪流敬酒，接著是另一個人起身如此輪流敬酒，如此這樣輪流來，這樣就能不冷落每一個賓客，以及一些地區開席酒會根據具體情況定，例如少數民族地區，你帥和不帥，開席酒和過程中被獻酒次數都不一樣。
慣以喝酒王者之稱的東北倒也沒有太驚悚，倒是山東和河南，上了這兩個地方的酒桌，尤其是以客人的身份，想不喝醉都很難。因此喝酒的人，最怕到這兩個地方。
