你對天然葡萄酒了解嗎？

近年來，綠色生活、環(huán)保主義的浪潮此起彼伏，而這也促進(jìn)了人們對天然葡萄酒的關(guān)注度。許多人都將天然葡萄酒形容為真實而原始的飲料，那么什么是天然葡萄酒，其釀造方式又是什么呢?

回歸自然、保護環(huán)境的呼聲在一定程度上，將市場份額極小的天然葡萄酒推至人們的視野。市場上關(guān)于這類葡萄酒的概念也是眾說紛紜，我們不妨透過這些嘈雜的談?wù)摚�了解一些關(guān)于天然葡萄酒的基礎(chǔ)知識。

什么是天然葡萄酒?

天然葡萄酒并沒有官方的定義，許多人將之理解為一種葡萄酒釀造和葡萄園管理的方式。天然葡萄酒在葡萄果實的種植和葡萄酒的釀造上，采用生物動力法(Biodynamic)、有機種植法(organic)或者可持續(xù)發(fā)展方式。此外，這類酒款一般不添加任何化學(xué)物質(zhì)，也不進(jìn)行任何技術(shù)干預(yù)。

這些葡萄酒的發(fā)酵完全依賴于天然酵母。釀酒師不能加入任何的添加劑，但有的地區(qū)也允許加入微量的二氧化硫。為了保存葡萄酒的天然風(fēng)格，避免葡萄酒添進(jìn)額外的風(fēng)味，采用橡木桶陳釀或發(fā)酵也是不允許的。除此之外，天然葡萄酒裝瓶前不需要過濾或澄清。

圖片來源：VinePair

為了最大限度地減少干預(yù)，天然葡萄酒的釀造過程大多為人工操作而非機器，比如采摘、破碎和壓榨等，需要耗費大量人力，所以這類葡萄酒一般產(chǎn)量不大。

天然葡萄酒為什么突然流行起來了?

雖然不少人認(rèn)為天然葡萄酒是新型飲料，但其實它的興起和繁榮至今已有幾十年時間了。這類葡萄酒最初出現(xiàn)于19世紀(jì)80年代，那時在法國巴黎的酒吧以及博若萊(Beaujolais)、盧瓦爾河谷(Loire Valley)的葡萄園實驗室里，都可見其蹤影。有一些觀點認(rèn)為，二戰(zhàn)后的工業(yè)革命促進(jìn)了機械化的發(fā)展，這造成葡萄酒的生產(chǎn)過度機械化，酒款均質(zhì)化問題嚴(yán)重。就這個問題，部分釀酒師開始思考回歸傳統(tǒng)，釀造出類似于祖父母甚至更老一輩的葡萄酒。20世紀(jì)中期，一位名為朱勒·肖維(Jules Chauvet)的酒商在博若萊率先推出了無硫葡萄酒，這直接激發(fā)了新一代天然葡萄酒釀酒師的誕生。自此，天然葡萄酒的概念開始在全球范圍內(nèi)蔓延開來，許多酒吧和餐廳都開始提供天然葡萄酒，甚至極力推崇。以天然葡萄酒為主題的節(jié)日也紛紛在歐洲、澳大利亞和美國等地興起。

人們還將天然葡萄酒與許多社會的熱門話題聯(lián)系起來，比如健康生活、環(huán)保主義以及傳統(tǒng)文化保護等。近些年來，加入風(fēng)土的概念、關(guān)注如何最大化表達(dá)出風(fēng)土的特色又進(jìn)一步讓天然葡萄酒成為葡萄酒行業(yè)中最受爭議的話題之一。

有官方的天然葡萄酒認(rèn)證嗎?

目前，全球尚未有正式的官方天然葡萄酒認(rèn)證，這一點不同于擁有專門標(biāo)簽以及認(rèn)證機構(gòu)的有機和生物動力法葡萄酒。

沒有官方的認(rèn)證，那么在葡萄酒專賣店購買葡萄酒時，要如何識別天然葡萄酒呢?答案便是學(xué)會讀懂酒標(biāo)。不少葡萄酒生產(chǎn)者尤其是新世界的生產(chǎn)者，都會在葡萄酒的酒標(biāo)上標(biāo)注釀造方式，如果酒標(biāo)上出現(xiàn)類似于“最小干預(yù)(Minimal Intervention)”、“自然釀造工藝(Natural Winemaking Techniques)”或者“未澄清/未過濾(Unfined/Unfiltered)”等詞，這款酒大抵就是天然葡萄酒了。當(dāng)然，最為靠譜的方式就是去葡萄酒專賣店詢問店員，許多葡萄酒專賣店都會將天然葡萄酒放在專區(qū)里售賣。意大利的橙酒(Orange Wine)、采用古傳制法(Methode Ancestrale)釀造的自然起泡酒(Petillant Naturel)和科豐杜普洛賽克(Col Fondo Prosecco)等都是相對知名的天然葡萄酒。