好酒的定義：白酒——夠勁兒，夠醇香;啤酒——夠甘爽，有麥芽香;葡萄酒——?

嚴謹?shù)钠肪茙熎菲咸丫茣r，總是給出一大堆形容詞、名詞、數(shù)字堆砌起來的復(fù)雜描述，卻特吝嗇于下出“好喝”或“不好喝”的結(jié)論。并不是他們小器，而是他們知道，對葡萄酒好壞的判定有客觀和主觀兩個方面。他們的專業(yè)知識所能管的，只是客觀方面的理論支持，主觀方面他們真心的無能為力。蘿卜青菜到底愛哪個，只能自己去評說。

所以說到什么樣的葡萄酒才是好酒這個問題，得從“好品質(zhì)”和“好喝”兩個方面去解答：

圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系本站

一、當好酒=好品質(zhì)的酒

品酒說到底就像選美比賽，欣賞完了美女，會從德智體美來給她打分。品酒也一樣。客觀來說，葡萄酒品質(zhì)優(yōu)劣的判別標準一般有兩方面，一是化學(xué)方式分析，二是感官測試。前者包括酒的酒精、酒酸、單寧、糖分和精華物，后者包括酒的外觀色澤、香氣、口感以及后韻、回甘等。不過不管是從什么角度判定，最重要的原則都是一個，那就是——均衡和諧。

均衡是指酒的酒精、酒酸、單寧、香味濃淡等達到一個平衡的狀態(tài)，而和諧是指均衡了的葡萄酒再達到應(yīng)有的成熟度后，酒質(zhì)形成圓融狀態(tài)，處于發(fā)展的高峰期。

平衡(Balance)是給予美酒評價的最高殊榮。有品質(zhì)的“好酒”，必須是要各個方面的表現(xiàn)均具備、表現(xiàn)突出、且達到平衡。如果只有某一特征表現(xiàn)的特別突兀，那酒同樣是有所欠缺。

二、當好酒=好喝的酒

如果以“好喝”來論斷，那文章開頭的問號之后，每個人能填上各自不同的答案。

曾經(jīng)就有個朋友對一瓶三千多的一級莊園紅酒頻頻搖頭，認為又酸又澀，很難入口;但換了一瓶不到三百元的甜白葡萄酒，卻贊不絕口，而且日夜牽掛。當然，對喜甜不喜澀的他來說，后者就是好酒，而且沒任何理由，就是他喜歡。

對于我們這些只希望從葡萄酒身上獲取品飲享受而非理論數(shù)據(jù)的人來說，葡萄酒的判斷主觀感受占了很重要的部分。拋卻那些繁雜的知識理論和文化背景。“你喜歡的酒就是好酒”是一個永遠正確的觀點。