葡萄酒品飲方法綜合論述

從葡萄園里、釀酒槽邊到餐桌上，各式各樣的品酒場合都有共通之處。最普遍的飲酒時機，或許是家人、朋友之間的聚會，在這些情況下，運用一些簡單的技巧，將有助于感知、評論、欣賞與品味葡萄酒的品質(zhì)特性。在選購葡萄酒時，這些品評技巧也相當(dāng)實用。

首先，要注意品酒的地點與環(huán)境。若在白天品酒，可以利用有日光漫射的明亮地方，否則，可以使用接近日光的照明燈具替代，此外，品酒室不應(yīng)悶熱，氣溫應(yīng)維持在18-20℃。總之，簡潔樸素、照明充足、沒有異味、涼爽宜人而且安靜無噪音的地方，比較有利于品酒。

其次，應(yīng)該將葡萄酒控制在適飲溫度范圍之內(nèi)，將整瓶酒放在冰涼的水中或者在品嘗之前靜置于品酒室里，便能夠在數(shù)分鐘，最多數(shù)十分鐘之內(nèi)，讓酒液下降或回升到恰當(dāng)?shù)钠凤嫓囟取０灼咸丫婆c口感輕盈的酒款，適合在8℃或者12-14℃之間品嘗，紅葡萄酒的適飲溫度則在16-18℃之間。雖然許多人已經(jīng)習(xí)慣以偏高的酒溫飲用紅葡萄酒，但是，紅酒的最佳品飲溫度很少超過18℃。

高品質(zhì)的葡萄酒，其實可以說是與適合品酒的玻璃杯具相依相存。用來品酒的杯子以設(shè)計簡單、沒有繁復(fù)裝飾、杯壁薄者為佳。杯子的容量必須夠大，約200毫升容積的杯具，方能滿足品酒操作所需。在使用之前必須確認(rèn)杯中沒有清潔劑或者櫥柜氣味殘留。理想的斟酒份量約為酒杯容積的三分之一，最多不超過五分之二為宜。

葡萄酒品飲的步驟主要可以分為三個階段：眼到、鼻到與口到。或者，說得直白一些，看看外觀、聞聞酒香、嘗嘗味道。

看葡萄酒外觀，只需短短幾秒鐘的時間，便足以判斷葡萄酒的澄清度，觀察到顏色的深淺與色相等細(xì)微變化，并確認(rèn)是否有沉淀物。在品飲氣泡酒的時候，也能一眼看出發(fā)泡的情況屬于含蓄抑或強勁的類型。

聞葡萄酒的酒香，先搖晃杯中的酒液，再把鼻尖湊過去聞一聞，就能判定該款葡萄酒的氣味類型、強度，并感受它的變化。在嗅聞葡萄酒的氣味時，我們可以把重點放在判別酒香是否純凈無雜味，葡萄酒里最常遇到的氣味缺陷之一是軟木塞感染所造成的霉味。此外，氣味的強弱濃淡、簡單淺薄抑或深沉繁復(fù)，也都是評判的重點。最后，我們也會注意葡萄酒的主要氣味，并酌加描述。

最后，品嘗葡萄酒的味道，便是動用我們的舌頭了。這時，我們會讓葡萄酒在口中緩緩流動，并停留五到十秒，使口腔內(nèi)部的黏膜充分與葡萄酒接觸，但是，要切記過猶不及，葡萄酒含在口中的時間最多不應(yīng)超過十余秒。

在品嘗時，應(yīng)特別注意有哪些主導(dǎo)氣味，以及它們之間的均衡關(guān)系。葡萄酒里的各種風(fēng)味之間若是達到均衡，便可讓整體表現(xiàn)顯得和諧，并展現(xiàn)充足的酸度、酒感，以及單寧的澀感，同時卻不至于讓人覺得其中任何一項風(fēng)味結(jié)構(gòu)因素過于強勁，致使葡萄酒嘗起來太酸、酒精表現(xiàn)太突出，或者過于緊澀，否則，該款葡萄酒的結(jié)構(gòu)便算是不協(xié)調(diào)。

“失衡”與“違和”的程度有輕重之分，但是不論如何，總是風(fēng)味結(jié)構(gòu)的缺失，會破壞品飲時應(yīng)有的愉悅感受。在把酒吞下或者吐掉之后，我們還能夠更進一步嗅得葡萄酒散發(fā)的其他氣味，這是由于葡萄酒經(jīng)由后鼻咽道進入鼻腔的結(jié)果。

在這個品評階段，我們已經(jīng)獲得充足的資訊，能夠針對酒款的香氣持久度、余韻長度，乃至味道與氣味諸多風(fēng)味元素之間的均衡關(guān)系，作出允當(dāng)?shù)脑u斷。葡萄酒離開口腔之后才出現(xiàn)的風(fēng)味，以及這些感官刺激讓我們對該款葡萄酒產(chǎn)生的觀感與啟發(fā)，仍屬于這款葡萄酒品質(zhì)的一部分，值得細(xì)心品味。

猶如聆賞莫札特的音樂，當(dāng)最后一個音符落下，隨著樂音終止，接續(xù)而起的那段靜默，仍然是莫札特音樂的一部分，品賞一款葡萄酒的余韻，那種感受宛如置身在余音繞梁的情境里，風(fēng)味的旋律未曾真正停歇或消逝，它們依舊存在。品評一款葡萄酒的時間不過十幾二十秒，在經(jīng)過一番專注的品嘗之后，我們得以透過感官機制，像運用儀器一般地分析葡萄酒的結(jié)構(gòu)，了解它的風(fēng)味個性，甚至?xí)�有明顯的喜惡反應(yīng)。