白酒一般沒有保質期，但這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱，醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。近幾年，低度白酒在存放一段時間后(通常需一年或更久，因酒而異)出現的酯類物質水解，并導致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業關注的焦點。因此，低度數的白酒肯定是不適合太長久的收藏，那么高度酒呢?高度酒一定年份越久越好嗎?
中國白酒收藏家、《茅臺酒投資收藏指南》作者趙晨認為：酒精度數直接影響酒的價值，酒度越高越值得收藏，高度白酒存放時間越長，香味越濃郁且甜味甘醇，50度以上白酒一般為純糧食釀造，沒有摻雜其余化工原料，性質穩定。而50度以下的低度酒多為勾兌，里面的乙醇很易揮發，酒中香氣減弱，口味變酸，質量嚴重下降，一般不會超過兩年，如西泠印社對拍賣的白酒有明確的酒精度要求，只征集52度以上的白酒。
名酒坊CEO郭士君表示：“收藏最好是高度酒，50度以上的白酒一般是由純糧釀造，適宜收藏，而低度酒乙醇含量低，如果密封不嚴容易變質，揮發變酸。其次，從飲用上來說，一般高度酒的口感更加香醇。”
另外他還表示：除了度數以外，白酒的香型也與收藏有很大的關聯，目前中國白酒的香型大致可分為5類：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。上海國際酒類交易中心的昂飛揚表示，如果收藏，主要應以醬香型和濃香型為主，因為這兩種香型覆蓋了大部分名酒，也是數千年來中國人飲酒喜好的結果，而且從工藝上講，醬香型和濃香型更加復雜，清香型工藝門檻低些。
白酒的年代直接影響到價值，但是首先也需要明白收藏什么樣的酒可以帶來真正的價值，酒和其他的藏品不一樣，因為它能飲用，所以稀缺性更強，如果你正好有一瓶上百年的高度老酒，那絕對是酒中瑰寶。
