1、高度酒和低度酒怎么定義?

根據(jù)國家標準GB/T 10781.1-2006 《濃香型白酒》中規(guī)定，高度酒酒精度為41度～68度，低度酒酒精度為25度～40度。根據(jù)國家標準GB/T 26760-2011《醬香型白酒》中規(guī)定，高度酒酒精度為45度～58度，低度酒酒精度為32度～44度。

2、加水是否混濁并不能判定是否糧食酒

我國傳統(tǒng)糧食釀造白酒中高級脂肪酸酯在常溫下，易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，特別是酒精度降到45度以下，則高級脂肪酸酯(特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯)易從酒體中析出來，形成混濁，也就是該試驗所謂的加水變渾濁。但是僅僅憑借加水變渾濁與否，來判定是否糧食酒，是不科學(xué)的。

曾經(jīng)在2015年11月20日至22日，西安營養(yǎng)學(xué)會做過公眾比對試驗，也是采用在市面上購買了6種不同品牌度數(shù)的酒，然后在酒體里面加水的方法，結(jié)果顯示：

(1)若酒的度數(shù)較低，糧食原酒含量不高，也不易呈現(xiàn)出渾濁狀態(tài);

(2)若酒精勾兌酒中，高級脂肪酸酯一類的添加劑含量較高的情況下，也可能出現(xiàn)加水后渾濁狀態(tài);

(3)還有一種情況，某些廠家在去除陳年老酒塑化劑和進行精密過濾的時候，也會連帶去除了酒體中部分高級脂肪酸酯，出廠的成品酒也不會加水變得混濁。

所以網(wǎng)傳此種實驗方法來判斷是否是酒精酒或者假酒并不準確。

3、為什么喝劣質(zhì)白酒會上頭?

白酒喝后上頭(頭疼)、口干有很多方面的原因。一般主要是由于白酒中的醛類、甲醇、雜醇油等物質(zhì)含量過高，酸酯比例不協(xié)調(diào)，外加香料，衛(wèi)生指標超標等等容易上頭等因素引起的，例如雜醇油進入人體后分解很慢，所以雜醇油含量多的時候，人喝酒易上頭，國外稱雜醇油為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。

雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異戊醇、異丁醇毒性最大。雜醇油是白酒中不可缺少的香氣成分之一，它與有機酸結(jié)合成酯，使白酒有獨特的香味，但是如果含量過高確實會導(dǎo)致上頭。

但是雜醇油和乙醛并不是全部來源于外加香精香料，在糧食酒釀造過程也會產(chǎn)生，只是需要我們通過技術(shù)手段去降低其含量。在釀酒過程中，原料中蛋白質(zhì)水解為氨基酸，氨基酸再經(jīng)過酵母和糖化菌分泌的脫羧酶和脫氨基酶作用而生成與氨基酸相應(yīng)的雜醇油。

4、普通設(shè)備鑒定方法

1、包裝物印刷防偽：激光全息防偽，激光全息防偽標識就是記錄有代表某種商品的特定圖案及文字的全息圖。激光光刻防偽，在酒經(jīng)收縮膜包裝以后，用激光光刻機將一字串或圖案印在收縮膜與包裝瓶上。水印技術(shù)，水印商標、廠名是在造紙過程中形成的，難以仿制。這與其它防偽技術(shù)易仿制相比，具有不易仿制的特點。