在葡萄酒中，單寧酸是使葡萄酒味道變干(Dry)的質地元素。
單寧是植物，種子，樹皮，木材，葉子和果皮中發(fā)現(xiàn)的天然存在的多酚。 大約50%的植物葉片比重是單寧。 作為葡萄酒的一個特點單寧增加了苦味和澀味以及復雜性。 葡萄酒單寧最常見于紅葡萄酒，白葡萄酒的單寧從橡木桶陳釀而來。
單寧味道是什么?
單寧味道干燥和澀味，你可以感覺到它特別是在你的舌頭和你的嘴前部。 不加糖的紅茶溶解在水中幾乎是純鞣酸的一個很好的例子。
高單寧食品
•茶葉
•核桃，杏仁和其他帶皮的堅果
•黑巧克力
•肉桂，丁香和其他香料
•石榴，葡萄和阿塞伊漿果
•木瓜
•紅豆
葡萄酒單寧來自哪里?
葡萄酒中的單寧酸來自兩個可能的地方：葡萄酒和木頭。
什么是葡萄單寧?
葡萄單寧來自酒葡萄的皮，種子和莖。 因此，紅葡萄酒的單寧往往比白葡萄酒高，因為葡萄皮與果汁的延長接觸使單寧酸有時間溶解在葡萄酒中。
某些葡萄酒的單寧比其他葡萄酒高。 意大利巴羅羅(Barolo)使用的內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)葡萄是高單寧葡萄品種。
什么是木單寧?
木單寧通過接觸溶入酒中。 當葡萄酒存放在木桶中時，這種情況最為常見。 橡木桶是最受歡迎的選擇，因為它們添加到酒中的香味如香草醛。
單寧粉，橡木片和橡木板越來越受歡迎，因為它們更實惠。 很難說哪個更好，因為橡木桶可以用于葡萄酒釀造長達70年。
哪些葡萄酒單寧含量偏高或偏低?
我們挑選了幾個例子來幫助說明葡萄酒單寧，記住葡萄酒的釀造方式會深遠影響葡萄酒中單寧的含量。
一般來說，優(yōu)質葡萄酒是有意創(chuàng)造出 “圓潤” 的單寧。
葡萄酒單寧是好還是壞?
單寧+健康=好
實際上有一項關于葡萄酒和茶單寧和體內(nèi)氧化作用的研究，在測試中，葡萄酒單寧抗氧化，而茶單寧沒有。換句話說，這對你來說可能超好。
關于偏頭痛? 研究團隊仍然沒有研究出單寧和偏頭痛之間的關系。為了去除飲食中的單寧，你需要停止食用巧克力，堅果，蘋果汁，茶，石榴，當然還有葡萄酒。
葡萄酒的單寧是葡萄酒儲藏時間及方式值得注意的重要組成部分。
香氣化合物：在葡萄酒的微小細節(jié)(酚類，酯類，高級醇類，酸類等)中，您會發(fā)現(xiàn)葡萄酒口感和香氣的復雜性。每種葡萄品種都有不同程度的香氣化合物。這就是為什么一些葡萄酒聞起來像漿果和其他聞起來像花一樣。
另一個影響葡萄酒香味的因素是老化。幾乎所有的紅葡萄酒都在橡木桶中陳釀，這不僅有助于橡木桶的香味化合物(如香草)，而且還可以作為將葡萄酒暴露于氧氣的管道。氧化和老化產(chǎn)生一系列獨特的葡萄酒風味，包括堅果和干果/花香。
