究竟一瓶葡萄酒可以放多久?

究竟一瓶葡萄酒可以放多久? 有哪些適合陳年的葡萄酒? 葡萄酒陳年, 一直是消費(fèi)者最關(guān)心的問題之一。講真的，如果買瓶酒花了一千幾百，誰都擔(dān)心會(huì)不會(huì)因?yàn)樘�早打開而變成一、兩百的貨色。誰都想避免吃虧，都好想知道究竟何時(shí)才是最好的開瓶時(shí)間。

在探討葡萄酒可以放多久之前，希望大家先問自己兩個(gè)問題：

一，你肯定你的葡萄酒可以放嗎?

二，為什么要放一段時(shí)間，而不是現(xiàn)在喝?

事實(shí)上，世界上 90% 的葡萄酒都屬于即飲型，即推出市場(chǎng)之后 1～3 年內(nèi)就要喝掉。4% 左右有一定的陳年能力，可以放 5～10 年。而可以存放超過 10 年的酒，可能只有 1% 左右。這是一個(gè)殘酷的現(xiàn)實(shí)，原來 90% 甚至更多的葡萄酒都經(jīng)不起久藏。

葡萄酒并沒有所謂的保存期限，它只有適飲期，即適合飲用的時(shí)間，好一點(diǎn)的酒一般在其官方網(wǎng)站都會(huì)提供建議飲用時(shí)間。如果葡萄酒放太久，過了適飲期，酒可能沒有變質(zhì)，也沒有過期，但已經(jīng)不是它應(yīng)有的狀態(tài)，已經(jīng)不適合飲用。

為什么酒買回來了卻不現(xiàn)在喝，硬要多放幾年?有人可能為了投資，預(yù)期酒在幾年之后會(huì)升值。有人期望酒多存放幾年可能會(huì)發(fā)展出更多香味，會(huì)更好喝。有人只是單純覺得葡萄酒要陳，會(huì)越陳越香。無論是何種理由，都要做好承擔(dān)相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)的準(zhǔn)備。葡萄酒可能比你想像中要脆弱得多，如果沒有理想的儲(chǔ)存環(huán)境(最好是酒柜)，你只會(huì)慢慢“殺死”葡萄酒。不要以為家里隨便找個(gè)地方一放就是陳年，陳酒分分鐘會(huì)變成陳醋。

事實(shí)上，有能力的葡萄酒多擺放幾年的確會(huì)慢慢發(fā)展出更加復(fù)雜的香味，更舒適、柔和、均衡的口感。

葡萄酒的陳年能力主要看酸度、單寧、酒精、余糖、復(fù)雜度。

酸度(Acidity)：是葡萄酒的活力所在，對(duì)于沒有單寧保護(hù)的白葡萄酒尤為重要，香檳(Champagne)的陳年正是靠它極高的酸度。

單寧(Tannins)：本身就是抗氧化物，為葡萄酒提供最佳保護(hù)，而且還可以穩(wěn)定紅酒的顏色。

酒精度(alcohol)：酒精度絕對(duì)是保存葡萄酒的重要因素。大家平時(shí)喝威士忌，一般都是每次一小杯地倒，但葡萄酒卻行不通。大部份葡萄酒開瓶之后都應(yīng)盡快喝完，不像威士忌那樣有高酒精的保護(hù)。以前，為了避免葡萄酒在長途運(yùn)輸中氧化，會(huì)加入白蘭地增加酒精度，這也是加強(qiáng)型葡萄酒(Fortified Wine) 的由來。

糖份(residual sugar)：平時(shí)腌制品除了用酸、鹽之外，有時(shí)還會(huì)用糖。算上加強(qiáng)型葡萄酒，擁有一定糖份(residual sugar)的甜酒其實(shí)擁有最高的陳年潛力。好多人都看不起甜酒，尤其是男士，可能覺得甜酒是女人酒。但如果你覺得甜酒只是甜，那年輕人你真的太年輕啦。甜酒香氣復(fù)雜，而且有的還得來不易，價(jià)格還相當(dāng)昂貴。

復(fù)雜度(complexity)：是葡萄酒香氣的復(fù)雜程度，即香氣的層次。有的葡萄酒只有簡(jiǎn)單的來自葡萄的果香，有的還會(huì)穿插著釀造工藝帶來的橡木、香料等氣息，有的陳年后更多了一層皮革、松木、蘑菇、森林的香味。如果葡萄酒本身不具備一定的復(fù)雜度，根本不可能支撐葡萄酒香氣進(jìn)一步發(fā)展。

懂得判斷這五大元素，就可以大概分辨什么葡萄酒適合陳年，可以放多久。那是不是陳年之后的老酒一定更好呢?這要看個(gè)人口味。比如西班牙 Rioja Gran Reserva 這樣經(jīng)過長時(shí)間陳年的酒，有人特別享受那種陳年氣息，可有人卻認(rèn)為這種氣息過份突出。同一款酒有人評(píng)價(jià)非常好，也有人評(píng)價(jià)一般。

還有一點(diǎn)需要注意，老酒要醒酒，但不用醒太久。明明已經(jīng)那么老，還要醒很久的話，就真的接近“死亡”了。

有人把陳年看得太重，以為本來 70 分的酒，存放幾年之后可以飆升到 95 分。事實(shí)并非如此，如果一瓶酒陳年之后有 95 分，那它年輕的時(shí)候至少也有 88 分。所以不必過分擔(dān)心太早飲，只要是好酒，什么時(shí)候喝都是一瓶好酒。