使用軟木塞的葡萄酒，除了有發(fā)生軟木塞污染(TCA)的風(fēng)險之外，軟木塞凸起、相對瓶口鼓出來一小截的現(xiàn)象也并不少見。這種情況到底是什么原因造成的呢?酒塞鼓出來一截的葡萄酒還能喝嗎?

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主要原因：壓力不平衡

葡萄酒在灌裝時，有一定幾率會發(fā)生酒塞沒有塞緊的情況，導(dǎo)致酒塞鼓出。不過，假設(shè)一瓶葡萄酒在灌裝出廠時一切正常，也就是說這是一瓶灌裝合格的葡萄酒，那么在出廠后出現(xiàn)軟木塞鼓起的現(xiàn)象，一般是由壓力不平衡而導(dǎo)致的。

1. 極端溫度

其中，最常見的引起壓力不均而導(dǎo)致軟木塞鼓起的原因，是極端的溫度條件。葡萄酒在運輸和儲存的過程中，需要相對恒定、溫和的溫度條件，極端的高溫或者低溫都可能引起瓶內(nèi)壓力變化導(dǎo)致酒塞鼓出瓶口的現(xiàn)象發(fā)生。

例如，酒液遭遇超低溫，酒液中的水分會凝結(jié)成冰，這個過程中酒液體積會增大，將瓶內(nèi)的空氣“推”出去，使得酒塞受壓而凸起;而在高溫環(huán)境下，高溫壓力也會使得酒塞凸起和漏液。

2. 二次發(fā)酵

另一種情況則是，某些葡萄酒在裝瓶后，酒中仍然殘留部分酵母，在瓶中發(fā)生二次發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳(直到酒精濃度增大到使得酵母完全停止活動為止)，加大瓶內(nèi)的壓力，這種情況下酒塞也會被瓶內(nèi)的壓力推出瓶子，導(dǎo)致鼓起。

伴隨二次發(fā)酵而來的，還有少量的氣泡，這也是某些靜止葡萄酒也會含有微量氣泡的原因之一。

3. 過度干燥

除此之外，軟木塞在存儲和運輸過程中，由于過度干燥而導(dǎo)致酒塞收縮，加上震動等原因，也可能引起酒塞的凸起。

很多廉價酒使用的軟木塞質(zhì)量不佳，或是封裝時處理不當(dāng)也可能導(dǎo)致酒塞凸起，但這種情況應(yīng)該在購買時就能發(fā)覺。如果你的一瓶酒在購買時并沒有什么異常，某天突然發(fā)現(xiàn)酒塞凸起，則很可能是由于存儲環(huán)境的溫度變化而導(dǎo)致的。

酒塞鼓起的葡萄酒還能喝嗎？

由于酒塞鼓起大多數(shù)情況下都是高溫引起的，因此我們必須了解高溫對葡萄酒的危害到底有哪些：

首先，高溫會使得葡萄酒的單寧更加突出，葡萄酒的口感也會變得更加干澀更加猛烈。原本柔和順滑的葡萄酒也會變得粗澀而難以入口。

其次，葡萄酒中的果香會被討厭的酸味蓋過。

也就是說，高溫會使得原本果香豐富、口感順滑的葡萄酒，變得又酸又澀，難以下咽。軟木塞鼓起，是嚴(yán)重高溫情況下導(dǎo)致的后果之一(另一個后果則是漏液)，因此出現(xiàn)這種情況往往表示該瓶葡萄酒已經(jīng)受到嚴(yán)重侵害，但這并不表示該酒會危及人體健康，只是味道和口感發(fā)生了變化而已。

無論如何，這種變化都會非常明顯，你不可能嘗不出來，因此假如你對酒塞鼓起的葡萄酒心存疑慮，只要喝一口就知道該酒還適不適合飲用了。