揭秘：葡萄酒中沉淀物和酒渣是什么？

一般葡萄酒出現(xiàn)沉淀物或者酒渣的情形有兩種:

一種是葡萄酒經(jīng)陳年變醇后，自然產(chǎn)生的沉淀物。一些名莊葡萄酒大概七八年后會(huì)開始出現(xiàn)，而不能久存的淺齡葡萄酒也會(huì)在一兩年后出現(xiàn)沉淀。

大多數(shù)人見過的“酒渣”，都屬于長時(shí)間陳年后在酒瓶中出現(xiàn)的這類沉淀物。不過事實(shí)上這種“酒渣”并不常見，一般而言，只有陳年時(shí)間超過8年以上的紅葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)非常少量的“酒渣”。

這類沉淀物的組成非常簡(jiǎn)單，主要由單寧以及長時(shí)間凝聚而成的色素構(gòu)成。這類沉淀物往往會(huì)讓葡萄酒嘗起來更加苦澀，影響口感，因此在將年代久遠(yuǎn)的紅酒倒入酒杯之前，最好先將酒倒入醒酒器，防止沉淀物進(jìn)入酒杯。

另一種是葡萄酒結(jié)晶石(Wine Crystals)。干凈、澄透之葡萄酒也可能會(huì)出現(xiàn)沉淀物--葡萄酒結(jié)晶石，主要構(gòu)成物質(zhì)是酒石酸(Tartaric Acid)。這種晶體，就好像置放于家里的櫥柜中的酒石/酒石酸氫鉀(Cream of tartar)一般，是完全無害的。