什么是“干紅”葡萄酒？干紅葡萄酒為什么也有“甜味”？

所謂的“干型”、“甜型”葡萄酒，實(shí)際上指的是葡萄酒的“甜度”，其界定標(biāo)準(zhǔn)則在于葡萄酒的殘余糖分。簡單來說，“干型”葡萄酒即葡萄中的糖分在發(fā)酵過程中充分轉(zhuǎn)化成了酒精的葡萄酒;而“甜型”葡萄酒里面則仍然殘留一部分沒有充分轉(zhuǎn)化的糖分。

殘留糖分

如上文所述，葡萄酒的殘留糖分就是指葡萄酒在發(fā)酵完成后，酒中還存留下來的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)來表示。

葡萄酒在發(fā)酵的過程中，酵母會(huì)把糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳;如果發(fā)酵不完全(比如在釀造波特酒的時(shí)候需要在發(fā)酵過程中添加烈酒來提前終止發(fā)酵)，或者人為加入糖分(比如在釀造雪利酒或者一些起泡酒的時(shí)候)，最終得到的葡萄酒就會(huì)具有比較高的殘留糖分。

劃分依據(jù)

判斷一款葡萄酒是干型還是甜型，或者是半干、半甜，其依據(jù)就是具體的殘留糖分(g/L)：

干型 vs 甜型

由于酵母無法將糖分100%轉(zhuǎn)化，因此干型葡萄酒也會(huì)殘留少量的糖分，這少量的糖分可以讓葡萄酒的口感更加順滑。相比起來，甜型葡萄酒的殘留糖分要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于干型葡萄酒，口感甜膩，同時(shí)往往酸度也不低，這樣酸甜之間會(huì)相對平衡，不至于太過膩人。

干型葡萄酒為何也有甜味?

如上文所述，干型葡萄酒也會(huì)含有少量的殘留糖分，除了這部分糖分會(huì)帶來一絲甜味之外，干型葡萄酒還會(huì)受到以下因素的影響而導(dǎo)致嘗起來有點(diǎn)“甜”：

1. 果香

用于釀造干型葡萄酒的果實(shí)，在充分成熟的情況下會(huì)給葡萄酒帶來濃郁的果味，而如果我們聞到如櫻桃、覆盆子等甜味果香的話，我們會(huì)下意識地判斷這款酒帶有豐富的甜味。