葡萄酒需要“喝前搖一搖”的秘密是什么？

“喝前搖一搖”是我們耳熟能詳?shù)囊痪鋸V告詞，但這可不只是諸如果粒橙般含果肉飲料的特權(quán)哦!其實(shí)，我們?cè)谄穱L葡萄酒時(shí)也常有著約定俗成的揺杯操作，不過(guò)，這可不是為了裝高雅，而是有著實(shí)實(shí)在在的原因的!

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為什么喝葡萄酒前要搖杯?

醒酒功能

通過(guò)搖杯，可以增大葡萄酒與空氣的接觸面積，使氧氣快速溶解在酒液中，從而讓葡萄酒的單寧變得更加柔順，口感也更加圓潤(rùn)。

此外， 有些葡萄酒會(huì)存在類(lèi)似臭雞蛋的還原性氣味，通過(guò)揺杯也可以讓酒液中的還原性氣味逐漸消失，讓酒液回歸怡人的香氣。

釋放香氣

在聞香過(guò)程中，我們會(huì)先輕聞一番葡萄酒在靜止時(shí)的香氣。但通過(guò)進(jìn)一步揺杯，可以使葡萄酒中的香氣物質(zhì)更多地聚集在杯口處，此時(shí)即可將鼻子湊到杯子前，輕柔而短促地去感受葡萄酒的香氣了，體會(huì)也會(huì)更加明顯。

便于觀察

在品酒過(guò)程中，通過(guò)揺杯來(lái)觀察掛在杯壁內(nèi)側(cè)的酒淚數(shù)量和流速，可以來(lái)判斷一款酒的質(zhì)感是偏于厚重還是輕薄。一般來(lái)說(shuō)，若酒中的酒精、糖分和甘油含量越高，酒淚的數(shù)量就越多、流速也越慢。

我們應(yīng)該如何揺杯?

在揺杯前，我們需要使杯中的酒液保持在1/3高度即可，否則酒液過(guò)多可是會(huì)大大增加酒液被搖灑的風(fēng)險(xiǎn)!

此外，在揺杯時(shí)應(yīng)握住杯柄/杯底而非杯肚，這樣做是為了避免手部溫度將酒液“加熱”，影響飲用體驗(yàn)。

揺杯的方向一般以手臂向身體內(nèi)側(cè)旋轉(zhuǎn)較為舒適(如用右手揺杯時(shí)逆時(shí)針旋轉(zhuǎn))，且在揺杯的最初應(yīng)盡量輕緩，在掌握韻律后可加大揺杯的速度和幅度。

最后要注意的是，應(yīng)避免過(guò)度揺杯使酒液被過(guò)度氧化或香氣過(guò)度逸散。(揺杯不要上癮哦!)

哪些葡萄酒不適合揺杯?

各種起泡酒

起泡酒格外吸引人的魅力之一就是它們的起泡了，但揺杯可以說(shuō)是這些起泡的一大“殺手”了!

所以，當(dāng)你端起一杯起泡酒聞香的時(shí)候，千萬(wàn)不要習(xí)慣性地再搖杯了!不然不止會(huì)被人認(rèn)為外行，還得硬著頭皮去品嘗一杯無(wú)泡起泡酒，簡(jiǎn)直是雙重?fù)p失。

年份較老的酒

老酒除了要在開(kāi)啟的過(guò)程中需要倍加小心外，香氣更為輕薄脆弱也是它的另外一大特點(diǎn)。

所以，揺杯也可能會(huì)使這些經(jīng)年方才保存下來(lái)的香氣迅速消失，而且非但不能揺杯更是要盡量減少老酒和空氣的接觸時(shí)間，以防被過(guò)度氧化。

看到這里，你知道為什么葡萄酒常常要“喝前搖一搖”了嗎?