我們在喝葡萄酒時，有時會發現一些黑色塊狀或粉末狀的沉淀物附著在瓶底或者瓶壁上。

這些“黑渣”是什么?

它們從何而來?

對葡萄酒有何影響呢?

▼

這些“黑渣”主要出現在紅葡萄酒中，它們的成分包括：單寧、色素、酒石酸鹽。

一般來說，老酒容易出現這種沉淀物，即“黑渣”。這是由于單寧和色素都是不穩定的物質，時間和環境的變化，使它們的分子形態發生改變，析出，附著在酒瓶上，形成“黑渣”。

所以，如果在紅葡萄酒中發現“黑渣”，它表明，這瓶酒確實裝瓶已久。

但是，也有人發現：有些年輕的葡萄酒中也有這些“黑渣”。這又是為什么呢?

它的形成原因：一種是這種酒本身富含單寧和色素，而釀酒師在釀酒時，為了最大限度地保留酒中的物質，只進行了輕度的，或者根本不進行過濾處理，因此酒中的色素和單寧容易結集在一起形成沉淀;此外，如果葡萄酒的儲存溫度過低，酒中的酒石酸鹽(←點擊查看)容易析出結晶，而這些色素物質附著在結晶體的表面，就形成了黑色顆粒狀的沉淀物了。

對于這些沉淀物，大家可以放心，它們都是葡萄酒的天然成分。對酒的品質和飲酒者的健康不會有任何影響。

但是，如果在喝酒時發現這些“黑渣”，最好先進行除渣處理。以免影響品鑒時的感官感受。