一般人都認為，釀酒工藝很復雜，其它釀酒工藝就是利用發(fā)酵原理，將糖轉化為酒精的過程。在這些過程中，發(fā)酵和蒸餾是很常見的釀酒術語。當然有些酒并不一定需要蒸餾工藝。下面佳釀網小編為大家解釋發(fā)酵、釀造和蒸餾的具體差別。
1. 發(fā)酵
酒精發(fā)酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，并釋放少量能量的過程。不論是啤酒生產商，還是烈酒生產商，都需要利用發(fā)酵原理，將釀酒原料放置于密閉環(huán)境中，然后添加酵母將原料中的糖分轉化為乙醇。
2. 釀造
釀造是指將糧食經過自然發(fā)酵，而制成酒、醬油或醋的過程。利用酒曲將小麥或高粱等谷物發(fā)酵成酒精，再利用醋酸菌將酒精氧化成醋酸，就得到了食用醋。在釀制啤酒時，將發(fā)芽的谷物，主要是大麥，經過烘干、研磨、浸泡、加熱等工序，倒入發(fā)酵槽中，添加啤酒酵母進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵完成后還需要熟成數周，以形成獨特的色澤和風味。
3. 蒸餾
蒸餾酒是將釀造而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。
在現實生活中，發(fā)酵工藝應用非常廣泛，除生產啤酒和蒸餾酒外，還被利用于葡萄酒、蘋果酒釀造，以及蒸饅頭或面包烘焙等。蒸饅頭或烘焙時，酵母發(fā)酵產生酒精和二氧化碳等代謝產物，其中的酒精受熱揮發(fā)，而二氧化碳能夠使饅頭或面包變得疏松多孔。
