讓白酒汗顏的日本酒文化

回顧2015年日本飲食文化，不得不提日本酒。這是因?yàn)樵?015年，日本掀起了一股空前的“日本酒熱潮”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年度(2014年4月至2015年3月)日本酒的消費(fèi)總量為56.5萬噸，而2015年度的消費(fèi)總量還要遠(yuǎn)超2014年度。

在2015年掀起“日本酒熱潮”的“第一酒”是由“旭酒造”——一家位于日本本州西部的山口縣的某小型酒廠，所釀造的名酒“獺祭”。

在過去的1000多年時(shí)間里，日本酒是由被稱作“杜氏·藏人”的傳統(tǒng)職業(yè)釀酒師所釀制。

但是，對(duì)于那些位于窮鄉(xiāng)僻壤、掙扎于倒閉邊緣的釀酒作坊來說，“聘請(qǐng)職業(yè)釀酒師”完全是癡人說夢(mèng)。

但是，“旭酒造”打破了日本酒釀造行業(yè)的常規(guī)，在“零職業(yè)釀酒師”的人員狀態(tài)下獨(dú)自釀酒，雇傭的工人都是外行年輕人。

日本酒分為：純米大吟釀造酒、大吟釀造酒、純米吟釀造酒、吟釀造酒、本釀造酒、純米酒和普通酒7個(gè)等級(jí)。

為了創(chuàng)造享譽(yù)世界的“日本的紅酒”，“旭酒造”將全部的精力都放在了最高級(jí)的純米大吟釀造酒(精米比例50%以下的不外加酒精的日本酒)上。

經(jīng)過對(duì)洗米、蒸米、制麯、下料、上槽、裝瓶這六道工序的反復(fù)研究，“旭酒造”終于釀出了精米比例23%的極品純米大吟釀造酒——獺祭。

喝過“獺祭”的法國(guó)人都對(duì)這種720毫升裝、售價(jià)1.5萬日元(約合人民幣830元)的日本酒贊不絕口，所以“旭酒造”于2014年在巴黎的香榭麗舍大道開設(shè)了一家“獺祭”的直營(yíng)店。

出生于山口縣的日本首相安倍晉三在俄羅斯總統(tǒng)普京生日之際，以及美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬訪問日本之際先后向?qū)Ψ劫?zèng)送了“獺祭”。2015年，“旭酒造”又推出了升級(jí)版的“獺祭”——720毫升裝、售價(jià)5.5萬日元(約合人民幣3000元)。

我對(duì)日本酒也情有獨(dú)鐘，但是在喝過“獺祭”之后，會(huì)有很長(zhǎng)的一段時(shí)間不想喝其它的日本酒。在我看來，比起“日本酒”這個(gè)稱謂，“日本式的紅酒”似乎更適合“獺祭”�？偠�言之，“獺祭”就是名副其實(shí)的“日本酒中的登峰造極之作”。

2015年，在“獺祭熱潮”的推動(dòng)下，多種多樣的“庶民級(jí)”日本酒遍地開花。我個(gè)人認(rèn)為，這反映出了時(shí)下日本的兩種現(xiàn)狀：

其一，由于“獺祭”的成功，大量有才學(xué)有能力的年輕人進(jìn)入了日本酒釀造行業(yè)。也就是說，傳統(tǒng)的日本酒廠商已經(jīng)進(jìn)入了新老交接的時(shí)代，酒廠的經(jīng)營(yíng)權(quán)將逐步轉(zhuǎn)移到年輕一代人的手上。

這種更替會(huì)給日本酒產(chǎn)業(yè)注入新的活力，同時(shí)各大日本酒廠商也將以“第二個(gè)獺祭”為目標(biāo)，展開激烈的角逐。

其二，日本年輕人的保守化現(xiàn)象。在我父親這一輩人里，對(duì)中國(guó)文化欽慕有加的人比比皆是。到了我這一輩，很多人無限向往歐美文化。

但是，如今的日本年輕人堅(jiān)信“日本文化首屈一指”，對(duì)外國(guó)文化毫無興趣。就拿喝酒來說，比起紅酒、白蘭地、白酒以及紹興酒，他們更喜歡日本酒和日本燒酒。