1. 口香糖

用佳美(Gamay)釀造的博若萊新酒就帶有典型的口香糖風味。這種風味通常與二氧化碳浸漬法(carbonic maceration)有關。使用二氧化碳浸漬法可以釀造出果香充沛，口感柔順，適合早期飲用的紅葡萄酒

2. 指甲水

指甲水的味道并不好聞。如果一款葡萄酒帶有這種味道，那意味著酒中帶有乙酸乙酯——酒精氧化后得到的產物，當葡萄酒變成醋酸后，就會出現這種化合物。如果含量適中，它可以給葡萄酒增加復雜度。甜葡萄酒，如蘇玳甜白(Sauternes)和波特(Port)，經常帶有這種物質。

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3. 汽油

這種香氣通常與陳年雷司令(Riesling)葡萄酒聯系在一起，它也會出現在比較年輕的葡萄酒中，尤其是產自溫暖地區的年輕雷司令葡萄酒。陳年雷司令葡萄酒中的汽油味廣受贊譽，不過如果年輕葡萄酒中也出現這種味道，就不怎么令人滿意了。

4. 血液

紅葡萄酒中的血液味道類似于生牛排或者生鐵的味道。用克羅地亞的葡萄品種特朗(Teran)所釀造出來的紅葡萄酒就經常會帶有血液的味道。

特朗是伊斯特里亞的本土品種，用它釀造出來的葡萄酒散發出新鮮血液、胡椒和桑葚的香氣。

5. 橡膠

橡膠，尤其是燒焦的橡膠的氣味，通常與南非的皮諾塔吉(Pinotage)葡萄酒聯系在一起。生產商們并不喜歡葡萄酒中出現的這種味道。現在，品酒師們一般把“橡膠”說成是“烤咖啡”的風味。

6. 桉樹葉

這種風味通常與澳大利亞涼爽地區出產的赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon)聯系在一起，很多人也把它描述成“薄荷”、“藥草”的新鮮味道。據說，這種味道來源于桉油精。

7. 濕羊毛

這種風味通常出現在白詩南(Chenin Blanc)葡萄酒中，尤其是那些產自盧瓦爾河谷(Chenin Blanc)的白詩南葡萄酒;有時它也出現在勃艮第(Burgundy)白葡萄酒中。

“濕羊毛”并不是一種負面的風味，它可以增強葡萄酒的風味;不過要注意不要把它和“濕狗”的味道相混淆。“濕狗”的味道通常與引起軟木塞污染的三氯苯甲醚(TCA)有關。

8. 馬/農場

這種風味來源于酒香酵母(Brettanomyces)。酒香酵母是酵母的一種，如果含量適中，可以增強葡萄酒(尤其是年輕的紅葡萄酒)的風味。

不過，如果這種酵母含量過多，它就會損害葡萄酒的口感，帶來馬廄或者動物棚屋的味道。

9. 香蕉

如果一款葡萄酒是在過度低溫的環境下發酵的，它就可能帶有香蕉的香氣。這種香氣并不一定是個缺陷，可以掩蓋品種本身所帶有的香氣和由釀酒場所所帶來的香氣。

10. 鉛筆芯

“鉛筆芯”通常被認為是一種復雜的正面香氣，經常與優質陳年紅葡萄酒聯系在一起，尤其是老年份的波爾多紅葡萄酒。

“鉛筆芯”是產自涼爽年份的赤霞珠葡萄酒的經典香氣，這種葡萄酒在瓶中陳放數年后就可以慢慢發展出鉛筆芯的獨特香氣。