美國(guó)膳食指南(2015版)的專家報(bào)告中，推薦的健康食譜簡(jiǎn)要概括為“多吃蔬菜、水果、全谷、低脂或無(wú)脂奶制品、水產(chǎn)品、豆類和堅(jiān)果;成年人適量飲酒;少吃紅肉和加工肉制品;少吃加糖食品飲料喝精糧”。其中“成年人適量飲酒”一般被認(rèn)為是健康膳食的一部分，對(duì)適合飲酒的人群而言適量飲酒有利于心血管健康。

適量飲酒的“量”是多少呢?根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的《中國(guó)居民膳食指南(2011修訂版)》中建議，成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25 g，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)15 g。這里所說(shuō)的酒精量是純酒精量。按照不同酒的度數(shù)，可以算出其中含的酒精量。酒的度數(shù)衡量酒的烈性程度，通常指在20℃時(shí)酒體中含乙醇的百分比，如常見(jiàn)的53°的醬香型白酒中， 100 mL(約2兩)含有53 mL乙醇。乙醇密度約為0.8 g/mL，也就是說(shuō)100 mL酒里面有大概42 g乙醇。而根據(jù)成年男性每天不應(yīng)超過(guò)25 g酒精攝入量的推薦，我們大概每天在喝60 mL(約1兩2錢(qián))酒以內(nèi)就是符合膳食指南的要求。

可是事實(shí)又果真如此么?酒一旦入口，就會(huì)在我們體內(nèi)的各個(gè)消化器官里消耗，30-60分鐘內(nèi)我們的血液內(nèi)的酒精含量就會(huì)達(dá)到峰值。我們喝下的酒精中的10%能隨我們的呼吸、排汗以及尿液中排出，剩余的90%會(huì)在體內(nèi)分解或代謝掉，這其中胃能吸15%左右的酒精，小腸吸收75%。

被我們身體吸收了的酒精絕大部分酒精都會(huì)肝臟進(jìn)行代謝，因?yàn)楦闻K存在兩種特殊的酶：乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。乙醇脫氫酶能把酒精分子中的兩個(gè)氫原子分離，使乙醇分解變成乙醛。而乙醛脫氫酶則能把乙醛中的兩個(gè)氫原子分離，使乙醛被分解為二氧化碳和水排出體外，并釋放大量的熱能。

在一般人體中，都存在乙醇脫氫酶，而且數(shù)量基本是相等的。但缺少乙醛脫氫酶的人就比較多。這種乙醛脫氫酶的缺少，使酒精不能被完全分解為水和二氧化碳，而是以乙醛繼續(xù)留在體內(nèi)，乙醛具有讓毛細(xì)血管擴(kuò)張的功能，會(huì)引起臉色泛紅甚至出現(xiàn)皮膚潮紅現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)使人喝酒后產(chǎn)生惡心欲吐、昏迷不適等醉酒癥狀。