前面酒評君跟酒友們探討過這樣一個話題，白酒究竟要不要溫著喝，最后得出的結論是：如果是想通過加熱的方法去除酒中所謂的“有害物質”，則大可不必;如果是想感受一下古人之風或者營造一個更有氛圍的酒桌環境，酒評君認為倒不妨試試。那么問題來了，如何溫酒喝起來才更有氛圍、更有滋味?

先說黃酒。在氣溫10℃以下的季節，黃酒熱熱地喝下去，不光暖胃活血，其酒性散發得也快，人感覺非常舒服。比如春節期間的北方大部分地區，都可以將黃酒溫了喝。溫黃酒的正確方式是水浴加溫，加熱溫度40～45℃，可以加入以下話梅、姜絲、雞蛋等。

為什么水溫加熱要到40～45℃呢?因為到這個溫度，酒香開始四溢，溫度太低，酒香出不來，太高了，酒精容易過度揮發。一個簡便的檢測方式是，用手觸碰一下杯壁，人體溫是37℃，加熱至40～45℃，感覺稍稍比體溫高些。

黃酒中加入話梅，梅香幽雅，酸甜可口，口感上更容易被接受，也顯得更有情調一些。但是酒中加了話梅，容易“喧賓奪主”，若想品味酒之真味，最好不加，還是選擇純飲比較好。

酒中加入姜絲，冬可防寒保暖，溫中健胃;夏可防中暑，具有清瘟殺菌、解毒和增強食欲，感冒的人飲用最佳。將酒加熱至92℃左右，沖入打散的雞蛋，再加入紅糖，小燜片刻即可。常飲能補中益氣，強筋健骨，可防治神經衰弱、頭暈耳鳴、失眠健忘等癥。

此外，與桂圓或荔枝、紅棗、人參同煮，其功效為助相壯力，滋補氣血，對體質虛衰、貧血、婦女月經不調有療效。

再說白酒。跟黃酒相比，烈性白酒是否能加熱飲用的問題其實頗有爭議。酒評君(jiuping_cn)認為，白酒里乙醇含量高但其沸點低，將白酒加熱很容易揮發，破壞了白酒的口感。因此，白酒入口的溫度以30℃~40℃為佳。但盡管如此，酒在加熱過程中，乙醇還是會揮發一些，使酒的濃度稍有降低，不過好在熱酒喝到肚里容易排泄，因此，喝熱酒不易醉人。

當然，對酒加溫要有一定限度，如果太熱，會使酒中的主要成分乙醇大部分或全部揮發掉，而且酒太熱，飲后會傷肺。

我們來說說葡萄酒。葡萄酒也能加熱?這是大多數酒友的第一反應。事實上，如果是為了品鑒、評價葡萄酒的口感風味，當然不能加熱了喝，尤其是哪些高端葡萄酒，加熱喝簡直是暴殄天物，君不見哪些品酒師們，連持杯時的動作都避免改變酒體的溫度嗎?

但事實上把葡萄酒加熱飲用也未嘗不可。比如在德國，天寒地凍的冬天，一家人圍著旺盛燃燒的爐火，飲用熱葡萄酒的情景則相當常見。奧地利人喜歡將白葡萄酒也作為熱飲對象，而法國人通常在滑雪后樂意選擇一款口味較為濃厚的波爾多紅酒進行加熱，些許勁爆的法國人還熱衷于往熱乎乎的紅酒中猛加白蘭地，以達到熱烈強勁的口感。

因此我們也不妨做個改變。拿一些比較便宜的餐酒，小火加溫加，可以煮開，但注意控制時間�？梢约尤胍恍╅僮�、蘋果、桂皮、丁香、檸檬皮等一起煮，味道也相當不錯。

熱飲葡萄酒不僅口味香甜，對于女性而言，還有駐暖御寒、保健美容、舒筋活血的功效。感冒的人，喝一杯熱氣騰騰的葡萄酒，也有利于對抗病毒、提升免疫力及舒緩心理壓力，對常常失眠的人來說，熱飲葡萄酒還有助于改善睡眠時間、提升睡眠質量。

既然葡萄酒都加熱了，我們再來試試啤酒。

炎炎夏日，來一杯冰鎮的啤酒最是沁人心脾，但是要是在寒冷的冬天，這樣一杯下去，不少人第二天恐怕就腸胃出問題了。冬天喝涼啤容易損傷腸胃，尤其老年人和患有胃腸道疾病的人群。在我國南方冬天也流行著一種“啤酒煮醪糟”的喝法，即將啤酒和醪糟倒入鍋內，加入適量枸杞、冰糖、檸檬，待煮開后即可飲用。煮過的啤酒中酒精已基本揮發，所以此喝法對酒量小的女性也很適宜。

溫酒方式：2瓶啤酒、60克醪糟、5粒搗爛的紅棗、10粒枸杞和少量橘子皮、冰糖一起全部放入煮沸，熬10分鐘左右關火。這樣炮制出來的啤酒味道純正醇和，香氣濃郁。喝起來甜甜的，很好喝，但酒評君(微信號：jiuping_cn)提示，一定要注意量，后勁還是很大的哦。

你知道嗎不同的酒該配不同的菜

中國人說“酒菜不分家”，吃菜的時候一定要有合適的酒相伴，喝酒的時候也一定少不了對口佳肴。酒與菜的關系就像是一對男女，只有絕妙搭配才能擦出味覺的火花。

黃酒是一種適合細酌慢飲的酒，所以下酒菜最好都是可以用手抓的，《孔乙己》中所描述的茴香豆最為合適。在江浙一帶，大凡是黃酒酒樓，本土下酒物必定少不了花生、茴香豆、豆腐干、魚干等，喝著溫熱的黃酒，邊啃、邊嚼、邊聊，慢慢享用，愜意萬千。這個季節，肥美的螃蟹自然也是黃酒的絕佳搭配。

葡萄酒是一種充滿了浪漫氣質的酒，最簡單的搭配原則就是“紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉。”前者適合搭配牛羊肉，后者則適合海鮮等。當然在冬季，一杯暖洋洋的水果煮過的紅酒，則可以搭配各種西式甜品，土豆泥也是不錯的選擇哦。

白酒的佐餐最好選味道較重的，選擇油較厚的葷菜可以減少白酒對胃的刺激，什么紅燒肉、燒排骨、水煮魚之類的菜肴都很合適，正常的中式午餐和晚餐都可以搭配白酒。

好了，本期話題酒評君(微信號：jiuping_cn)就先和酒友們分享到這兒。關于白酒或者葡萄酒，或者其他酒類，如果你有什么想了解的問題，盡管私信酒評君，酒評君一定不遺余力地和您分享。當然，如果您認為酒評君的說法有誤，也歡迎投稿發表您的觀點，信箱：tougao@jianiang.cn

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