近日不少酒友私信酒評(píng)君，問(wèn)市面上賣(mài)的年份酒是怎么回事，年份白酒和葡萄酒的年份是同一個(gè)概念嗎?82年的拉菲為什么賣(mài)那么貴?本期話題酒評(píng)君就和酒友們分享一下酒的“年份”這個(gè)概念。

雖然同屬酒類(lèi)，但在很多概念上，白酒和紅酒(葡萄酒)的區(qū)別都很大，不能一概而論。比如“年份”，葡萄酒指的是用來(lái)釀酒的葡萄(原料)采摘的那一年，是個(gè)時(shí)間點(diǎn)，如1982年對(duì)拉菲莊園來(lái)說(shuō)就是一個(gè)絕好的年份;而對(duì)白酒來(lái)說(shuō)，則是指新酒釀出來(lái)以后，在酒窖中“窖藏”的時(shí)間，是個(gè)時(shí)間段，如十年陳釀、八年陳釀(相關(guān)概念可以點(diǎn)擊閱讀：【漲姿勢(shì)】白酒釀造全過(guò)程，這下終于知道什么是勾兌酒了!)。

這是為什么呢?原來(lái)，在葡萄酒行業(yè)向來(lái)有“七分葡萄，三分釀造”的說(shuō)法，影響一瓶葡萄酒的質(zhì)量是好還是壞，因素有很多，比如葡萄樹(shù)的品種、樹(shù)齡、土壤、釀酒技術(shù)等等，但最重要的影響因素還在于葡萄酒收獲的那一年的氣候，包括光照、降水量、溫度、濕度、病蟲(chóng)害等等，這些都決定了這一年葡萄的顆粒是否飽滿，糖分是否適中，病蟲(chóng)害是否嚴(yán)重等等，進(jìn)而在很大程度上決定了用這些葡萄釀造出來(lái)的葡萄酒的質(zhì)量。

因此，所謂好的年份，就是當(dāng)年的氣候要適合葡萄的生長(zhǎng)，能為釀造優(yōu)質(zhì)的葡萄酒打下良好的基礎(chǔ)。由此看來(lái)，年份對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。所以說(shuō)，同一酒莊在同一個(gè)葡萄園種植出來(lái)的同種葡萄，即使經(jīng)過(guò)同一釀酒師的釀造，不同年份的葡萄酒表現(xiàn)都會(huì)有所差異，這就是年份的魅力。

比如1982年，那年的氣候和天氣情況對(duì)法國(guó)拉菲莊園的葡萄生長(zhǎng)來(lái)說(shuō)非常棒，再加上當(dāng)年產(chǎn)酒較少，而且是名莊，物以稀為貴，82年的拉菲自然就非常昂貴。當(dāng)然，炒作因素也起到了推波助瀾的作用。

那么，如果不是好年份，難道一年的辛苦就這么白費(fèi)了嗎?也不是的。這正是到了釀酒師施加魔法的時(shí)候。如果某產(chǎn)區(qū)生長(zhǎng)季節(jié)氣候不佳，有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師會(huì)在釀酒過(guò)程中通過(guò)人工干預(yù)來(lái)減輕該年份的不良影響。不論是調(diào)整混釀比例、采用不同發(fā)酵和陳釀方式，釀酒師們都竭盡全力挽救任何一個(gè)不好的年份，盡力提高葡萄酒的整體品質(zhì)。

不同產(chǎn)區(qū)，氣候不同，“好年分”也是不一樣的，所以即便是1982年對(duì)拉菲是個(gè)可遇不可求的好年份，但對(duì)其他產(chǎn)區(qū)則未必。

下面酒評(píng)君就為大家搜集了一下各個(gè)主要產(chǎn)區(qū)的“年份”情況(圖片源于“紅酒百科全書(shū)”)，供酒友參考：
注：(1)優(yōu)秀年份：葡萄生長(zhǎng)狀況很好，葡萄酒價(jià)格高;

(2)安全年份：好年份，但可能被更好年份所遮蓋(更好年份在好年份前后);

(3)品質(zhì)年份：一般的年份，葡萄生長(zhǎng)得也一般，但在有經(jīng)驗(yàn)的栽種者的妙手下也能“起死回生”;

(4)避開(kāi)年份：壞年份，葡萄生長(zhǎng)得不好，釀出的葡萄酒可能缺少果香、酸度或單寧。

“年份”對(duì)白酒的影響則不像葡萄酒那么大，因?yàn)闆Q定白酒質(zhì)量的因素并不單純依賴(lài)于高粱、大豆、小麥等這些受自然氣候影響的作物(但并不是說(shuō)原料不重要)，除了糧食、水源等原料，如，工藝因素(混蒸、清蒸、單輪、雙輪、發(fā)酵期等，都會(huì)影響原酒的質(zhì)量);窖池質(zhì)量因素(窖泥的培養(yǎng)和窖池管理);塊曲(酒曲)質(zhì)量因素;蒸餾取酒因素(將發(fā)酵好的母糟怎么最大限度提取凈化);原酒管理元素(儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題);成品勾調(diào)因素(按最佳比例使用各種基酒)等等。

那么“年份酒”是怎么回事呢?

原來(lái)，新酒釀造出來(lái)以后有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過(guò)貯存一定時(shí)間，讓其自然老熟，減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協(xié)調(diào)。在實(shí)踐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，酒體質(zhì)量一般是和貯存時(shí)間成正比的，所以貯藏年份的長(zhǎng)短對(duì)酒質(zhì)的影響非常重要。

回到剛才的問(wèn)題，所謂“年份酒”是指貯藏了一定年份的酒，當(dāng)然，這只是從原理和定義的角度而言，事實(shí)上由于各種因素白酒行業(yè)并未制定“年份酒”標(biāo)準(zhǔn)，市面上的“十年陳釀”、“二十年陳釀”也僅僅是生產(chǎn)企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)而已，并非是指這瓶酒灌裝之前真的貯存了十年、二十年。但不管怎樣，年份的長(zhǎng)短(貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短)，對(duì)一瓶純糧釀造的高度白酒來(lái)說(shuō)，意義還是很大。

好了，本期話題酒評(píng)君就先和酒友們分享到這兒。關(guān)于白酒或者葡萄酒，或者其他酒類(lèi)，如果你有什么想了解的問(wèn)題，盡管私信酒評(píng)君，酒評(píng)君一定不遺余力地和您分享。當(dāng)然，如果您認(rèn)為酒評(píng)君的說(shuō)法有誤，也歡迎投稿發(fā)表您的觀點(diǎn)，信箱：tougao@jianiang.cn

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