近日不少酒友私信酒評君，問市面上賣的年份酒是怎么回事，年份白酒和葡萄酒的年份是同一個概念嗎?82年的拉菲為什么賣那么貴?本期話題酒評君就和酒友們分享一下酒的“年份”這個概念。
雖然同屬酒類，但在很多概念上，白酒和紅酒(葡萄酒)的區別都很大，不能一概而論。比如“年份”，葡萄酒指的是用來釀酒的葡萄(原料)采摘的那一年，是個時間點，如1982年對拉菲莊園來說就是一個絕好的年份;而對白酒來說，則是指新酒釀出來以后，在酒窖中“窖藏”的時間，是個時間段，如十年陳釀、八年陳釀(相關概念可以點擊閱讀：【漲姿勢】白酒釀造全過程，這下終于知道什么是勾兌酒了!)。
這是為什么呢?原來，在葡萄酒行業向來有“七分葡萄，三分釀造”的說法，影響一瓶葡萄酒的質量是好還是壞，因素有很多，比如葡萄樹的品種、樹齡、土壤、釀酒技術等等，但最重要的影響因素還在于葡萄酒收獲的那一年的氣候，包括光照、降水量、溫度、濕度、病蟲害等等，這些都決定了這一年葡萄的顆粒是否飽滿，糖分是否適中，病蟲害是否嚴重等等，進而在很大程度上決定了用這些葡萄釀造出來的葡萄酒的質量。
因此，所謂好的年份，就是當年的氣候要適合葡萄的生長，能為釀造優質的葡萄酒打下良好的基礎。由此看來，年份對于葡萄酒來說至關重要。所以說，同一酒莊在同一個葡萄園種植出來的同種葡萄，即使經過同一釀酒師的釀造，不同年份的葡萄酒表現都會有所差異，這就是年份的魅力。
比如1982年，那年的氣候和天氣情況對法國拉菲莊園的葡萄生長來說非常棒，再加上當年產酒較少，而且是名莊，物以稀為貴，82年的拉菲自然就非常昂貴。當然，炒作因素也起到了推波助瀾的作用。
那么，如果不是好年份，難道一年的辛苦就這么白費了嗎?也不是的。這正是到了釀酒師施加魔法的時候。如果某產區生長季節氣候不佳，有經驗的釀酒師會在釀酒過程中通過人工干預來減輕該年份的不良影響。不論是調整混釀比例、采用不同發酵和陳釀方式，釀酒師們都竭盡全力挽救任何一個不好的年份，盡力提高葡萄酒的整體品質。
不同產區，氣候不同，“好年分”也是不一樣的，所以即便是1982年對拉菲是個可遇不可求的好年份，但對其他產區則未必。
下面酒評君就為大家搜集了一下各個主要產區的“年份”情況(圖片源于“紅酒百科全書”)，供酒友參考：
注：(1)優秀年份：葡萄生長狀況很好，葡萄酒價格高;
(2)安全年份：好年份，但可能被更好年份所遮蓋(更好年份在好年份前后);
(3)品質年份：一般的年份，葡萄生長得也一般，但在有經驗的栽種者的妙手下也能“起死回生”;
(4)避開年份：壞年份，葡萄生長得不好，釀出的葡萄酒可能缺少果香、酸度或單寧。
“年份”對白酒的影響則不像葡萄酒那么大，因為決定白酒質量的因素并不單純依賴于高粱、大豆、小麥等這些受自然氣候影響的作物(但并不是說原料不重要)，除了糧食、水源等原料，如，工藝因素(混蒸、清蒸、單輪、雙輪、發酵期等，都會影響原酒的質量);窖池質量因素(窖泥的培養和窖池管理);塊曲(酒曲)質量因素;蒸餾取酒因素(將發酵好的母糟怎么最大限度提取凈化);原酒管理元素(儲存過程中應注意的問題);成品勾調因素(按最佳比例使用各種基酒)等等。
那么“年份酒”是怎么回事呢?
原來，新酒釀造出來以后有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經過貯存一定時間，讓其自然老熟，減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協調。在實踐過程中發現，酒體質量一般是和貯存時間成正比的，所以貯藏年份的長短對酒質的影響非常重要。
回到剛才的問題，所謂“年份酒”是指貯藏了一定年份的酒，當然，這只是從原理和定義的角度而言，事實上由于各種因素白酒行業并未制定“年份酒”標準，市面上的“十年陳釀”、“二十年陳釀”也僅僅是生產企業自己的標準而已，并非是指這瓶酒灌裝之前真的貯存了十年、二十年。但不管怎樣，年份的長短(貯藏時間的長短)，對一瓶純糧釀造的高度白酒來說，意義還是很大。
好了，本期話題酒評君就先和酒友們分享到這兒。關于白酒或者葡萄酒，或者其他酒類，如果你有什么想了解的問題，盡管私信酒評君，酒評君一定不遺余力地和您分享。當然，如果您認為酒評君的說法有誤，也歡迎投稿發表您的觀點，信箱：tougao@jianiang.cn
品酒香，交酒友，知酒事
酒評網(微信號：jiuping_cn)以普及白酒、葡萄酒知識，倡導健康酒文化為導向，通過酒友點評、有獎調查和品酒會等多種渠道，深度挖掘消費者的消費趨勢和關注熱點，定期發布白酒品牌及葡萄酒品牌排名、消費者偏好等數據，打造國內領先的以識酒、品酒、鑒酒為一體的互動分享平臺。聯系作者，QQ/微信：9919385
