葡萄酒尋味之旅 跟我走吧

日常生活中，大部分人都喜歡在家里烹調(diào)食物，不僅為了果腹，更重要的是享受烹飪的過(guò)程。看著原本平淡無(wú)味的食材在油鹽醬醋的“打扮”下紛紛脫胎換骨，或香酥誘人、酸甜可口，或咸香麻辣、令人垂涎不止。

人們的味蕾每天都游走于酸甜苦辣咸這五種滋味中，人們熱愛(ài)美食，因此愿意花費(fèi)時(shí)間來(lái)研究烹調(diào)之道，無(wú)獨(dú)有偶，葡萄酒亦擁有不同風(fēng)味，那熱愛(ài)葡萄酒的你是否愿意花費(fèi)時(shí)間來(lái)細(xì)細(xì)品味呢?如果你已經(jīng)做好準(zhǔn)備，那就趕快加入我們的葡萄酒尋味之旅吧!

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第一站：多姿生活甜蜜蜜

若要論味覺(jué)世界里最受歡迎的味道，甜稱(chēng)第二，沒(méi)人敢稱(chēng)第一。人們常用甜蜜來(lái)形容美好的事物，因此，我們的葡萄酒尋味之旅就從覓“甜”開(kāi)始。

在葡萄酒愛(ài)好者眼中，世界上最甜蜜的地方肯定是法國(guó)波爾多(Bordeaux)著名的蘇玳(Sauternes)產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)用“神奇魔法”貴腐菌(Noble Rot)將賽美蓉(Semillon)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)這三種白葡萄變成“黃金酒液”，靚麗外表和甜美口感是其必殺技，讓飲用過(guò)它的人唇齒留香，念念不忘。蘇玳甜白葡萄酒的殘?zhí)橇繛槊可?20-220克，甜度極高，釀酒葡萄們各司其職，賽美蓉提供濃縮的糖分;長(zhǎng)相思帶來(lái)均衡的酸度;密斯卡岱則賦予果香和花香，最終釀成的酒醇厚飽滿，蘊(yùn)含杏仁、焦糖、熱帶水果和烘烤香料的風(fēng)味。

如果蘇玳甜白還不夠吸引你，那不如移步至西班牙，嘗一嘗口感順滑、質(zhì)地如奶油般的奶油雪莉酒(Cream Sherry)。要是覺(jué)得太過(guò)于甜膩，需要酸味的中和，可以到德國(guó)嘗嘗逐粒枯萄精選葡萄酒(TBA)，酸甜均衡的口感一定能令你嘖嘖稱(chēng)贊。如果傳統(tǒng)舊世界的佳釀還無(wú)法滿足你的覓“甜”之心，那不如飛越大西洋試試加拿大的冰酒(Icewine)，這種用冰葡萄釀制出的葡萄酒甘甜純凈，常帶有成熟的梨、桃、杏仁和花的香氣。

怎么樣，一眾甜酒嘗試下來(lái)，你還會(huì)覺(jué)得生活不夠甜蜜嗎?

第二站：這酸度令人難以置信!

甜酒雖好，就是喝多了齁得慌，這該如何是好?當(dāng)然是加點(diǎn)酸!清新的酸不僅能淡化甜酒的厚重感，還使人神清氣爽，煥發(fā)活力，接下來(lái)就讓我們一起去感受酸滋味。

“酸之旅”的第一站是德國(guó)，眾所周知，雷司令(Riesling)葡萄酒是該國(guó)的標(biāo)桿之作，而主角雷司令葡萄的特征便是酸度高，幾乎達(dá)到檸檬汁的酸度。這一芳香型葡萄釀成的酒果味清新，酒體輕盈，且釀造時(shí)幾乎都不經(jīng)過(guò)橡木桶來(lái)進(jìn)行發(fā)酵或陳年，因此酸度新鮮、口感脆爽就是它們最大的亮點(diǎn)。

視線一轉(zhuǎn)我們來(lái)到了法國(guó)盧瓦爾河谷(Loire Valley)，該產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思白葡萄酒也是酸味十足，富含黑醋栗芽孢和蘆筍的香氣，有時(shí)還伴有煙熏和礦物的風(fēng)味，非常清爽。

長(zhǎng)相思和雷司令都是天然高酸的品種，由此可知，葡萄品種本身也在一定程度上決定了葡萄酒的酸度。且由于釀造工藝的差異，白葡萄酒的酸度普遍高于紅葡萄酒，但仍有一些高酸的紅葡萄酒。例如意大利親和易飲的巴貝拉(Barbera)葡萄酒，它酸度高，以漿果、草莓和李子等紅色水果風(fēng)味主導(dǎo)，還帶有香草、肉豆蔻和丁香的香氣，若是經(jīng)過(guò)橡木桶熟成，還能為葡萄酒增添香料和煙熏的味道。再者就是法國(guó)和西班牙都廣泛種植的佳麗釀(Carignan)，用該品種釀造的酒單寧高，酸度高，結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，棱角分明，被譽(yù)為葡萄酒界的“鋼鐵俠”。

第三站：“澀澀”的回憶最難忘

甜也試了，酸也喝了，接下來(lái)該到“澀”上場(chǎng)了。看到這兒，你可能會(huì)擔(dān)心了，充滿澀味的葡萄酒能好喝嗎?其實(shí)不然，澀味作為配角，是構(gòu)筑葡萄酒多變層次感的大功臣，也是葡萄酒陳年的最直接保障。

葡萄酒中的“澀”來(lái)源于葡萄酒的單寧，單寧存在于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木中。波爾多左岸(Left Bank)是紅葡萄品種之王赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的起源地，而這個(gè)葡萄品種多與高單寧聯(lián)系在一起。因此，要切實(shí)感受單寧，不如來(lái)試試年輕的波爾多赤霞珠葡萄酒，其單寧之強(qiáng)勁會(huì)讓你的口腔有粉塵的感覺(jué)。雖然年輕時(shí)嘗起來(lái)可能較為艱澀，但其在陳年后之后會(huì)變得極富魅力。

前文提到，橡木亦可為酒液增加單寧，但如果你想要徹底了解橡木是如何影響單寧的，可以去西班牙的里奧哈(Rioja)嘗嘗那兒的葡萄酒。使用丹魄(Tempranillo)葡萄釀制的珍藏里奧哈(Reserva Rioja)在裝瓶前會(huì)經(jīng)歷至少兩年的橡木桶熟化，飲用之后你一定能切身感受到這份橡木帶來(lái)的“澀”。

有時(shí)候不同尋常的澀滋味更讓人印象深刻，就像一段乏味的旅程，突然出現(xiàn)了有趣的小插曲，才不會(huì)千篇一律。

第四站：這酒真是夠“嗆”!

鮮香麻辣的川菜大家都吃過(guò)，但充滿胡椒味、口感辛辣的酒大家是否喝過(guò)呢?一起去法國(guó)的北羅訥河谷(Northern Rhone Valley)吧，那兒的西拉(Syrah)葡萄酒風(fēng)格獨(dú)特鮮明，往往帶有胡椒風(fēng)味。作為北羅訥河谷唯一允許種植的紅葡萄品種，西拉在不同的子產(chǎn)區(qū)皆有不俗的表現(xiàn)。

其中，羅第丘(Cote Rotie)出產(chǎn)的西拉葡萄酒風(fēng)味凝練，散發(fā)著黑醋栗和紫羅蘭的香氣，還蘊(yùn)含白胡椒和木炭的煙熏風(fēng)味，結(jié)構(gòu)復(fù)雜而不失優(yōu)雅;繼續(xù)南下則到達(dá)了著名的埃米塔日(Hermitage)產(chǎn)區(qū)，這里出產(chǎn)的西拉葡萄酒口感更為圓潤(rùn)并充滿濃郁的黑色水果及煙草的香氣。

另一種以口感辛辣而著稱(chēng)的葡萄酒是基安帝(Chianti)葡萄酒，它來(lái)自意大利著名的托斯卡納(Tuscany)產(chǎn)區(qū)。基安帝葡萄酒是一種混釀紅葡萄酒，釀造品種以桑嬌維塞(Sangiovese)為主，此種葡萄酒的香氣變化多端，每次感受到的香氣都會(huì)有所不同，在飲用時(shí)，你既可以捕捉到花的芬芳和櫻桃的香甜氣息，也可以品嘗到煙草和皮革的辛辣風(fēng)味。

當(dāng)酒液緩緩流入咽喉，辛辣感與灼燒感激增，如此刺激的品酒體驗(yàn)真是夠“嗆”!你有沒(méi)有蠢蠢欲動(dòng)呢?

在經(jīng)過(guò)甜蜜、勁酸、苦澀和辛辣的洗禮后，我們的葡萄酒尋味之旅就要告一段落了，各位酒迷朋友是否領(lǐng)會(huì)了這酒中的“酸甜苦辣”呢?品鑒就似一次旅途，你永遠(yuǎn)不知道下一杯酒會(huì)有怎樣的美妙風(fēng)味，就讓我們保留這一份神秘，孜孜不倦地在這場(chǎng)旅途中遨游吧!