葡萄酒的“大年”和“小年”是什么意思？

總是聽別人說19XX年是XX酒莊的“大年”或“小年”，那么，這兩種“年”都是什么意思呢?都有什么實(shí)質(zhì)意義呢?以下內(nèi)容就從“年”開始說起。

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一、葡萄酒的“年”是什么意思?

眾所周知，葡萄酒是用葡萄釀制而成的，葡萄每年只收獲一次，而“別人”說的“年”就是指收獲釀酒葡萄的具體時(shí)間，也就是我們常說的“年份”，比如拉菲古堡干紅葡萄酒(Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France)最著名的一款酒就是用1982年收獲的“拉菲”葡萄釀制而成的。

“別人”說的“大年”是指這款葡萄酒某個(gè)年份收獲的葡萄品質(zhì)較高，因此，葡萄酒的品質(zhì)也非常出色，而“小年”是指葡萄酒某個(gè)年份收獲的葡萄品質(zhì)較低，葡萄酒的品質(zhì)也就相對(duì)遜色，價(jià)格也不如大年的同款葡萄酒貴。

二、影響葡萄酒年份“大”、“小”的因素都有哪些?

根據(jù)本站《教你如何識(shí)年份》一文的內(nèi)容，形成年份差異的氣候因素可以簡(jiǎn)單歸結(jié)為以下3點(diǎn)：

1. 降雨量

葡萄生長(zhǎng)末期的降雨量會(huì)讓葡萄的含水量上升，進(jìn)而稀釋其葡萄酒的風(fēng)味。

2. 霧

葡萄花苞期的霧水會(huì)影響葡萄的坐果率。

3. 空氣濕度

葡萄生長(zhǎng)初期的潮濕氣候會(huì)影響到年輕植株的光合作用，進(jìn)而影響葡萄產(chǎn)量。

三、有些葡萄酒是沒有年份的

香檳(Champagne)，這種最為人們熟知的法國(guó)起泡酒最常出現(xiàn)在消費(fèi)者面前的就是無年份的產(chǎn)品。當(dāng)然，每個(gè)酒商的無年份香檳都有它獨(dú)特的風(fēng)格——有清淡爽脆的，也有酵母味豐富、復(fù)雜飽滿的。此外，酒商們也力爭(zhēng)保證每年出產(chǎn)的酒品風(fēng)格和品質(zhì)都一致。我們?cè)诔�市里常年見到的，產(chǎn)品包裝沒什么變化的往往都是這些無年份香檳。

其實(shí)，香檳不是不能像波爾多紅酒那樣每年都做出帶年份的產(chǎn)品來，只不過，香檳產(chǎn)區(qū)每年的氣候變化都較大，收獲的葡萄的品質(zhì)也有較大差異，只有通過在當(dāng)年酒品中加入過往年份的基酒，才能保證香檳口感和品質(zhì)的一致性。