聞香指的便是欣賞一款酒的酒香，葡萄酒有著豐富復(fù)雜的香味，聞是享受葡萄酒的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。一名品酒師僅從葡萄酒的香氣，就能判斷出這款葡萄酒是用何種葡萄釀造而成及其成熟程度，那么在此我們將一步步地來(lái)了解聞香這一步驟。

當(dāng)我們?cè)诼剸|西的時(shí)候，我們的鼻腔里有數(shù)百種嗅覺(jué)受體，人的鼻子可以區(qū)分10,000到1萬(wàn)億種不同的氣味。同時(shí)，我們的味蕾提取出一些基本口味比如甜，咸，苦，酸，也有其他各種各樣的組合。而我們聞到什么味道其實(shí)是會(huì)影響我們的味覺(jué)。不信，可以來(lái)做一個(gè)趣味小實(shí)驗(yàn)：在蒙住眼睛的狀況下，捏住鼻子，完全抑制住嗅覺(jué)，品嘗一杯可樂(lè)和雪碧，你還能順利分辨出它們嗎?

品酒時(shí)聞香的方法：將鼻子伸進(jìn)酒杯(注意酒不要倒得太多)，再閉上雙眼。然后深吸一口氣，并且努力辨認(rèn)出你所能聞到的種種氣味。

嗅覺(jué)對(duì)于品鑒葡萄酒來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要，嗅覺(jué)在很大程度上影響大腦對(duì)葡萄酒風(fēng)味的感知能力，在葡萄酒的品鑒中，鼻子的嗅覺(jué)發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。嗅覺(jué)與味覺(jué)所傳達(dá)的信息在大腦中互相整合，才使得人們可以從葡萄酒的品嘗中獲得愉悅的快感。

葡萄酒的香氣各種各樣、繽紛復(fù)雜，常見(jiàn)的香氣分類有水果香、花香、堅(jiān)果香、植物氣味、辛香料氣味、烘烤類氣味以及礦物類氣味等。這些香氣相互作用、相互融合，從而形成了各種葡萄酒錯(cuò)綜復(fù)雜、深?yuàn)W玄妙的香氣。你有可能在葡萄酒中聞到各種香氣，也有可能和其他品鑒者所聞到的香氣不一，但是不要覺(jué)得自己錯(cuò)了，因?yàn)樾嵊X(jué)是個(gè)很主觀的東西。當(dāng)不同的人品鑒同一款葡萄酒時(shí)，這些品鑒者會(huì)給出多種不同的答案，這其實(shí)是因?yàn)槲覀兊拇竽X僅能辨別出存在于我們記憶中的味道，也就是我們此前聞過(guò)的或者經(jīng)常嗅到的氣味。

并且不是所有的葡萄酒都是散發(fā)來(lái)“好”的氣味，某些特定的氣味反而預(yù)示著一款葡萄酒中存在著某種缺陷，比如受到了橡木塞的污染。通常來(lái)說(shuō)，在一款受到橡木塞污染的葡萄酒中，我們可以聞到諸如濕報(bào)紙、發(fā)霉陰濕的地下室、舊濕抹布以及濕狗的氣味。