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    葡萄酒品鑒4個適合最重要

    2015-01-11 20:51  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:


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    品酒不同于喝酒,品酒的過程是個享受的過程。葡萄酒需要我們在適合的時間,適合的溫度,適合的時間去品嘗,才能品嘗到它最完美的口感。而在這過程中,室溫、醒酒、如何正確地開啟氣泡酒、要往杯子里倒多少酒才能品嘗到最佳口味的美酒,都是你需要留心的細節。

    適飲溫度:原產地溫度

    我們常聽酒商或者是朋友說,某款葡萄酒最適合在“室溫”下飲用,那么到底室溫是指多少度呢?其實,所謂的“室溫”是指葡萄酒原產地的溫度,而不是我們福州的室溫,所以我們更要仔細研究一下,究竟各款葡萄酒適合飲用的“室溫”是多少。

    就法國產的葡萄酒而言,適合飲用的室溫通常是指16℃—18℃。對于素有“福建火爐”的福州來說,除了冬天,這個溫度大部分都需要通過冷藏的方式才能達到。所以,大家平日里千萬不要將酒放在常溫狀態下,想當然地認為那就是適合葡萄酒飲用的“室溫”。

    對于王永亮所說的這點,有兩年葡萄酒齡的小林也說,以他的經驗來說一般是單寧越濃、口味越濃的酒,適飲的溫度可以相對高一點,而口味清淡的或者是甜度較高的酒越需要較低的溫度。而之所以這么注重溫度這個細節,是因為如若溫度太高,酒精味會變重,并且可能會產生香味的不良化合;而溫度太低也不行,酒的香味會被鎖緊在酒里無法釋放,影響酒的口感。

    醒酒:因葡萄酒成熟度而異

    醒酒,就是把木塞打開之后,把酒倒進醒酒器里促進酒的氧化,散發出應有的芳香。

    一般來說,以新鮮的果香為主的白葡萄酒、新酒、餐酒都不需要醒酒,可以即開即飲,甜白葡萄酒和貴腐葡萄酒最好在飲用前1小時開瓶,但不需要倒進醒酒器,讓瓶身直立透氣即可。

    未到成熟期的紅葡萄酒單寧比較重,最好倒入醒酒器里醒上1—2個小時;剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時便可醒過來;陳年的老酒,則無須再醒酒,換個酒瓶把渣去掉,然后盡快飲用。

    說到這兒,就該說說如何判斷1瓶葡萄酒是否進入了成熟期。最簡單的判斷方法就是看酒的價格:價格越便宜的酒則越不需要醒酒。100多元或100元以下的葡萄酒都可即開即飲,無需費神醒酒;而價格偏貴的酒,如1000元或1000元以上的,則需要按年份判斷酒的成熟度,從而確定醒酒的時間,這類葡萄酒的醒酒時間一般從十幾分鐘到三四個小時不等。

    開酒:注意三步驟

    香檳酒因經過瓶中二次發酵,會釋放出二氧化碳氣體,在瓶中會產生大約6個大氣壓的壓力,瓶塞飛出來的時速是200公里/小時,因此每年都有人因飛出的酒塞而受傷,開啟香檳確實是一門學問。

    步驟一:左手握住瓶頸,右手將瓶口的錫紙揭開,將鐵絲網套鎖松開的同時,左手的拇指緊按住瓶帽。

    步驟二:左手的拇指保持按住瓶帽,食指握住木塞邊緣部分,右手握住瓶身,慢慢轉動,關鍵在于轉動的是瓶身,而非瓶塞。

    步驟三:瓶塞呼之欲出時,請用左手迅速揭開它,此時便大功告成啦!

    入杯量:1/3-2/3不等

    一般來說,紅葡萄酒要倒入酒杯的四分之一或者三分之一,白葡萄酒要倒入三分之一甚至多一點,香檳酒則要倒入酒杯的三分之二,為的是讓氣泡要有足夠的上升空間。

      關鍵詞:葡萄酒 品鑒  來源:紅酒世界  佚名
      (責任編輯:程亞利)
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