一瓶白葡萄酒中的成分，舌頭能夠感受到的主要是酸、糖分、酒精;一瓶紅葡萄酒中，舌頭中能夠感受到的除酸、糖分、酒精以外，還有單寧。我們只要分析這四種物質對辛辣感是否有幫助，要找出最適合搭配辛辣食物的葡萄酒類型了。
川菜如何搭配葡萄酒?
酸度
酸度對于辛辣感沒有任何作用，事實上，如果辛辣在X軸上，酸度應該就在Y軸上，酸爽在某種情況下能夠很好地配合辛辣感，不信?你看看你眼前的那碗酸辣粉或者老壇酸菜牛肉面吧?
酒精
酒精的灼熱感無疑是來給本來倍感灼熱的舌頭火上澆油的。姑娘說了，用高酒精度的烈酒搭配辛辣食物，就好像是在自殺。誰去嘗試下，告訴猿小姐感受?
單寧
猿小姐沒有查到關于單寧和辛辣相互作用的資料。不過，試驗表明，一款高丹寧重酒體的酒，尤其是那些散發著誘人辛香料的這一類的葡萄酒，也是能夠和辛辣感很搭哦~有些人就非常享受重酒體+灼熱感這種厚重感。
糖
甜配辣應該是葡萄酒中的一個非常經典的搭配了。葡萄酒里的糖份粘在上顎和舌頭上，能夠形成了保護層來對抗辣味帶來的灼熱感。
綜上可以看出，最適合搭配辛辣食物的葡萄酒應該有以下特點：
1、最好是能夠有相當的酸度;
2、最好能夠低酒精度
3、最好是甜型酒
由此可見，最適合搭配辛辣食物的葡萄酒可以是以下幾種：德國的雷司令、加拿大冰酒、意大利的asti或者Mucato d' asti。
