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品酒不是喝酒,品酒是一門學問。品酒不僅包括對葡萄酒基本知識的了解,而且還需要進行反復實踐練習。下面佳釀網小編通過一位頂級品酒大師來揭秘為何他們品酒時只品不嘗。

能記住幾千種酒的信息

讓·米歇爾·德盧克是法國大巴黎地區品酒師協會的主席，他同時是美國最負盛名的評酒會評審團成員之一，該評審團只在全球邀請60名業內人士。日前，在接受《世界新聞報》專訪時，德盧克告訴記者，對于品酒師這個職業來說，好記性是成功的鑰匙。

德盧克的大腦中至少儲存著幾千種酒的信息。這些信息包括地區和酒莊的名稱、酒香味的前調、中調和后調、酒初入口感、咽后感以及與何種菜肴搭配。也就是說，當人們談到某種酒的時候，他能立刻想到喝這種酒時感受到的一切。

不過，“好記性敵不過爛筆頭”這句諺語也適用于品酒師的職業。德盧克說，每位品酒師都有自己的記錄本，這是共同的工作方法。記錄本越多，積累的經驗就越豐富。

我們普通人聞葡萄酒很難分辨出添加物的香味，很難從香味的濃郁程度分析出發酵的方法和裝瓶的年代，然而品酒師的高明之處就在于“聞香識酒味”。這也是品酒師被稱為“神鼻子”的原因。

感覺麻木了就喝點水

作為業內頂級人士，德盧克經常被邀請到各地參加品酒會和酒類競賽。他每年品嘗的酒大約能達到三四千種之多。

正巧采訪時有種新酒讓德盧克鑒定。只見德盧克端起酒，喝了一口杯中酒，嘴里發出一陣“西里嗉嚕”的怪音。然后，他“嘩”的一下把酒吐到了小桶里。記者覺得很驚訝，剛才他還一個勁兒地夸這酒不錯，怎么喝了一口就吐了呢?他告訴記者說，要是他每次品酒都把酒喝下去的話，今天他的身材可能就很嚇人了，不過更有可能的是他已經去見酒神巴克斯了。

細想一下，品酒師的確是一個高危險職業，層次越高越危險。例如德盧克，他平均每天要嘗10種酒，就算不咽下去，舌頭和上顎也吃不消。他說，采訪前的一個星期，他在波爾多地區參加品酒會，4天去了300多個酒窖。一個酒窖一般擁有一種酒，但是有不同年代的區別。

為了保持健康，德盧克平時吃飯的時候很少用酒佐餐，通常只喝礦泉水。另外，他也不吃影響他的味覺和嗅覺的辛辣味濃的東西。當記者問他會不會品著品著就失去了感覺，他說當然會出現這種狀況。因此在品酒會的時候，他們大部分時間都是靠鼻子工作，三聞之后才決定要不要喝上一口。當自己感得味覺和嗅覺開始麻木的時候就必須休息，喝點水、吃點無味的面包，以便感官恢復正常。

20年練就首席侍酒師

在當品酒師之前，德盧克曾在倫敦的皇家咖啡館、巴黎的福蓋餐廳擔任過初級侍酒師。

1990年，他在巴黎的德魯昂餐廳當首席侍酒師。一天下午，他接到一個來自利茲飯店的陌生電話。見面后，德盧克才知道，來者

想挖他去那里當首席侍酒師。當時開出的薪酬是每月2萬法郎。他欣然接受了邀請。在成為高級侍酒師之前，每個人都要經歷漫長的學習過程。德盧克說，他首先在餐飲學校學習兩年的餐廳服務，然后再加學一年的酒類知識。開始在實踐中積累經驗。他們只能在一些普通餐廳當服務生。用德盧克的話說，他既為普通工人倒過酒，也為權貴精英服務過。從選擇入行開始，他要不斷地看各種各樣酒類的、烹飪類的書籍。另外還要嘗試各種各樣的酒，了解本店菜肴，以便在實踐中綜合客人的愛好為其提供酒類的建議。

此外，德盧克還要不斷學習烹飪方法。例如如今一些法式菜肴都吸收了外國元素，也就是國外的烹飪方法，這些都是作為侍酒師必須不斷學習的。一般來說，要想成為一流飯店的首席侍酒師需要至少20年的從業經驗，例如德盧克，他是1972年入行的，到1990年，也就是說積累了28年從業經驗以后才達到了巔峰，成為一流飯店的首席侍酒師。

戴安娜王妃喜歡白葡萄酒

在利茲飯店工作的7年里，德盧克曾經為無數社會名流服務過，其中包括戴安娜王妃。他說，在這些明星客人當中，他最欣賞戴安娜王妃。“她真的非常和善，非常有禮貌，她尊重每個人，哪怕是一個小小的門童。”德盧克回憶說。戴安娜王妃很喜歡白葡萄酒，特別是夏爾多內白葡萄酒。有時候，她會饒有興趣地聽德盧克介紹法國的名酒，甚至討論一番。“她很善于聆聽，很真誠，而且理解力非常好。”

德盧克對名流客人作了個總結：越是王公貴族，越是身份顯赫的人，越容易相處，而且待人真誠禮貌，完全超乎你的想象;而一夜暴富、稍有名氣的客人最可怕、最難纏。